冷喫兔

必備原料和工具

• 兔肉
• 鹽
• 味精
• 蠔油
• 料酒
• 蒜
• 姜
• 小蔥/大蔥/洋蔥
• 幹辣椒
• 青花椒
• 八角
• 桂皮
• 香葉
• 山奈
• 白蔻
• 小茴香
• 白芝麻

計算

• 鹽量 = 兔肉斤數 * 2 克
• 味精量 = 兔肉斤數 * 1 克
• 蠔油量 = 兔肉斤數 * 5 克
• 料酒量 = 兔肉斤數 * 10 克
• 油量 = 兔肉斤數 * 0.9 ～ 1 升
• 蒜量 = 兔肉斤數 * 二分之一頭蒜
• 姜量 = 蒜量
• 小蔥/大蔥/洋蔥總量 = 兔肉斤數 * 15 克
• 幹辣椒量 = 辣椒段的總體積等於兔肉的總體積
• 青花椒量 = 3 斤兔肉對應喫飯用的小碗，一整碗花椒
• 八角量 = 兔肉斤數 * 1 粒
• 桂皮量 = 兔肉斤數 * 大拇指長短的一塊
• 香葉量 = 兔肉斤數 * 5 片
• 山奈量 = 兔肉斤數 * 黃豆大小的一塊
• 白蔻量 = 兔肉斤數 * 2 顆
• 小茴香量 = 兔肉斤數 * 15 克
• 白芝麻量 = 兔肉斤數 * 25 克

使用上述條件，計算出計劃使用的原材料比例。

操作

1. 蒜、姜扒皮並剁碎備用，八角、桂皮、香葉、山奈、白蔻、小茴香洗淨備用。
2. 幹辣椒剪成 2 釐米的小段，洗淨備用。
3. 小蔥/大蔥/洋蔥洗淨，洋蔥切成小塊。
4. 兔肉剁成 2 釐米的小塊，加入鹽、料酒、味精調味，醃製 15 分鐘。
5. 鍋中倒油，油溫 4 成熱下小蔥/大蔥/洋蔥，中小火煸炒出香味，待到小蔥/大蔥/洋蔥微焦，將其撈出。
6. 開大火升高油溫，油溫 8 成熱時下入兔肉，炸制過程轉中小火，炸至兔肉微微焦黃時撈出兔肉。
7. 升高油溫，倒入幹辣椒、青花椒、八角、桂皮、香葉、山奈、白蔻、小茴香；轉小火將辣椒段炸脆。
8. 重新倒入兔肉，加入蠔油、翻炒幾分鐘。
9. 關火，加入蒜、姜、白芝麻，翻炒均勻。
10. 放置一夜更加入味。

附加內容

在操作的第 6 步驟中要注意：油量應該淹沒兔肉，若未淹沒需要及時補充。

在操作的第 7 步驟中要注意：辣椒極容易炸糊，炸糊會變成黑色，這個過程非常快，所以一定要小火，基本等到沒太多水氣蒸發時，就可以下兔肉了。

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