冷喫兔的做法
必備原料和工具
- 兔肉
- 鹽
- 味精
- 蠔油
- 料酒
- 蒜
- 姜
- 小蔥/大蔥/洋蔥
- 幹辣椒
- 青花椒
- 八角
- 桂皮
- 香葉
- 山奈
- 白蔻
- 小茴香
- 白芝麻
計算
- 鹽量 = 兔肉斤數 * 2 克
- 味精量 = 兔肉斤數 * 1 克
- 蠔油量 = 兔肉斤數 * 5 克
- 料酒量 = 兔肉斤數 * 10 克
- 油量 = 兔肉斤數 * 0.9 ～ 1 升
- 蒜量 = 兔肉斤數 * 二分之一頭蒜
- 姜量 = 蒜量
- 小蔥/大蔥/洋蔥總量 = 兔肉斤數 * 15 克
- 幹辣椒量 = 辣椒段的總體積等於兔肉的總體積
- 青花椒量 = 3 斤兔肉對應喫飯用的小碗，一整碗花椒
- 八角量 = 兔肉斤數 * 1 粒
- 桂皮量 = 兔肉斤數 * 大拇指長短的一塊
- 香葉量 = 兔肉斤數 * 5 片
- 山奈量 = 兔肉斤數 * 黃豆大小的一塊
- 白蔻量 = 兔肉斤數 * 2 顆
- 小茴香量 = 兔肉斤數 * 15 克
- 白芝麻量 = 兔肉斤數 * 25 克
使用上述條件，計算出計劃使用的原材料比例。
操作
- 蒜、姜扒皮並剁碎備用，八角、桂皮、香葉、山奈、白蔻、小茴香洗淨備用。
- 幹辣椒剪成 2 釐米的小段，洗淨備用。
- 小蔥/大蔥/洋蔥洗淨，洋蔥切成小塊。
- 兔肉剁成 2 釐米的小塊，加入鹽、料酒、味精調味，醃製 15 分鐘。
- 鍋中倒油，油溫 4 成熱下小蔥/大蔥/洋蔥，中小火煸炒出香味，待到小蔥/大蔥/洋蔥微焦，將其撈出。
- 開大火升高油溫，油溫 8 成熱時下入兔肉，炸制過程轉中小火，炸至兔肉微微焦黃時撈出兔肉。
- 升高油溫，倒入幹辣椒、青花椒、八角、桂皮、香葉、山奈、白蔻、小茴香；轉小火將辣椒段炸脆。
- 重新倒入兔肉，加入蠔油、翻炒幾分鐘。
- 關火，加入蒜、姜、白芝麻，翻炒均勻。
- 放置一夜更加入味。
附加內容
在操作的第 6 步驟中要注意：油量應該淹沒兔肉，若未淹沒需要及時補充。
在操作的第 7 步驟中要注意：辣椒極容易炸糊，炸糊會變成黑色，這個過程非常快，所以一定要小火，基本等到沒太多水氣蒸發時，就可以下兔肉了。
來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook