鄉村啤酒鴨

將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。一般初學者只需要 1 小時即可完成。

必備原料和工具

• 鴨肉
• 啤酒
• 32 釐米以上的炒鍋一個(鍋太小難炒
• 青椒
• 紅椒
• 大蒜
• 生薑
• 小米椒
• 蒜苗
• 大蔥
• 草果
• 桂皮
• 八角
• 香葉
• 幹辣椒

計算

• 鴨肉（半隻,1 kg,讓市場老闆剁成小塊）
• 啤酒 1000 ml （可以買 500 ml 的罐裝啤酒兩瓶）
• 青椒 2 條,紅椒 1 條 （ 長度 10 釐米到 15 釐米 之間都可以）（切段 或者切片都可以, 2 釐米一段）

輔料

• 大蒜 4 顆 ,拍散備用
• 生薑 3 釐米長,拍散備用
• 小米辣 3 顆,切兩段即可(不喫辣的可以不用
• 蒜苗 2 根 切段備用
• 大蔥 2 根 1 根切段,1 根備用

香料

• 草果 兩顆,拍散去仔備用
• 桂皮 4 釐米一小片
• 八角 3 顆
• 香葉 3 片
• 幹辣椒 6 條 (不喫辣可以不用

操作

鴨肉焯水以去腥去血水

• 鴨肉清洗一遍放進鍋中
• 加清水淹沒鴨肉
• 加 20 ml 料酒
• 加備用的 1 根 大蔥
• 加生薑 ,拍散的 2 釐米
• 開火燒滾
• 撈出浮沫
• 鴨肉撈出,清水洗乾淨備用

開始煮

• 鍋清洗感覺燒熱,加 60ml 的花生油
• 油溫到 60 度的時候,加一把花椒（ 30 顆）
• 加鴨肉翻炒 4 分鐘
  • 2 分鐘後加入所有的香料
  • 3 分鐘的時候加入所有的料頭（生薑,大蒜,小米辣）
• 加入 1000 ml 的啤酒
• 燒鴨肉 30 分鐘
  • 10 分鐘的時候加 鹽 （3 克） 生抽( 10 ml ) 老抽( 5 ml)
  • 20 分鐘 加入所有的輔料 （青椒和紅椒段）
  • 29 分鐘加入 蒜苗段 和 大蔥段
  • 翻炒 1 分鐘
• 出鍋

附加內容

• 操作時，需要注意觀察沸騰的水位線，如發現低於 2/3 的食材應加熱水或者加啤酒。

• 廚師長：用土竈燒“鄉村啤酒鴨”，味道安逸得不擺了

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