口水雞

口水雞（涼菜），炎炎夏日裏，熱菜難以入口，但又嗜肉如命， 除了口水雞，實在想不出更好的適合在夏天喫的肉菜了。 被紅油包裹的雞肉，紅豔鮮亮，冰爽 Q 彈，鮮美而不膩。夏日米飯殺手當之無愧! （注：口水雞做法多樣，歡迎補充）

必備原料和工具

• 半隻雞
• 辣椒粉
• 花椒
• 花生
• 蔥薑蒜
• 花椒
• 白糖
• 生抽
• 醋
• 味精

計算

每份：

• 食用油 20ml
• 雞 半隻(500g)
• 辣椒粉 20g
• 花椒 30 顆(20g)
• 花生 10 顆(30g)
• 小蔥 2 顆(50g)
• 姜 1 小塊(20g)
• 蒜 2 個 (10g)
• 白糖 5g
• 生抽 5ml
• 醋 5ml
• 味精 5g
• 花椒粉 5g
• 香菜 5g

操作

• 薑切片，1 顆小蔥，15 顆花椒備用
• 雞肉洗乾淨，放入鍋中，清水沒過雞肉，放入薑片、小蔥和花椒，開大火燒開。
• 大火燒開後，轉中小火 20 分鐘關火
• 取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼
• 取出雞肉，切塊擺盤子中，備用
• 小火把鍋燒熱，導入花生，烘烤至表皮爆裂。（注意隨時翻動，不要糊了）
• 一顆蔥切成段，蒜拍成末，花椒 15 顆，花生去皮切碎。
• 鍋內導入油燒熱後，放入蔥段，花椒和一半蒜末，炒香
• 炒至油溫 8 成熱，關火，濾出熱油
• 將熱油倒入放辣椒粉的碗中，攪拌，並濾出紅油
• 紅油中放入剩餘蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉。拌勻放涼
• 在雞肉上撒上花生碎，把紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜。成盤

附加內容

• 口水雞第二種做法待更
• 如果您遵循本指南的製作流程而發現有問題或可以改進的流程，請提出 Issue 或 Pull request 。

如果您遵循本指南的製作流程而發現有問題或可以改進的流程，請提出 Issue 或 Pull request 。 來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook