可樂雞翅

必備原料和工具

• 雞翅中
• 可樂
• 白糖
• 生抽
• 鹽
• 生薑
• 料酒或啤酒
• 小蔥

計算

按照 1 盤的份量：

• 雞翅 10 ～ 12 只
• 可樂 500ml
• 白糖 10 克
• 生抽 15 克
• 老抽 3 克
• 鹽 2 克
• 生薑 2 片
• 料酒 20 毫升
• 小蔥挽成結

操作

• 雞翅入鍋，倒入冷水淹沒。放生薑 1 片和料酒 10 ～ 20 毫升。大火煮開（ 大約 2 分鐘 ）後，撇去浮沫，瀝出水分
  • 這一步針對冰鮮雞翅，剛買來的雞翅直接改刀用生抽進行醃製即可。
• 撈出雞翅，可用刀將兩邊各劃上兩口改刀。生抽約 10 克醃製雞翅 10 分鐘（生抽能完全包裹雞翅表面入味就行）
• 鍋重新小火起油，先將剩餘薑片爆香，然後下入醃好的雞翅。將雞翅煎至金黃翻面（直到兩面金黃），用炒菜勺子翻動一下雞翅，與薑片一起翻炒 4 ～ 5 下（目的是防止雞翅和薑片粘黏）。
• 雞翅金黃，倒入可樂沒過雞翅，開大火將鍋中可樂煮沸，然後撇去漂浮的黑色浮沫（包含血水）。此時加入蔥結。
• 調味：加入食用鹽 2 克，白糖 10 克，生抽 3 克調味（可以適當用老抽調底色，3 克）。
• 等到蔥結變黃，和薑片一起撈出，轉中火繼續慢煮可樂雞翅。
• 等到可樂呈現掛絲狀態，關小火讓汁牢牢掛在雞翅上。出鍋，裝盤。

附加內容

• 加入生薑爆香的同時能防止雞翅粘鍋。
• 最後收汁時勿開過大火，防止味道偏苦。
• 本菜品偏甜。

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