咖喱炒蟹

第一次喫咖喱炒蟹是在泰國的建興酒家中餐廳，爆肉的螃蟹掛滿有蟹黃味道的咖喱，味道真的絕，喜歡喫海鮮的程序員絕對不能錯過。操作簡單，對沿海的程序員非常友好。

必備原料和工具

• 青蟹（別稱：肉蟹）
• 咖喱塊（推介樂惠蟹黃咖喱）
• 洋蔥
• 椰漿
• 雞蛋
• 生粉（別稱：澱粉）
• 大蒜

計算

每次製作前需要確定計劃做幾份。一份正好夠 1 個人食用

總量：

• 肉蟹 1 只（大約 300g） * 份數
• 咖喱塊 15g（一小塊）*份數
• 椰漿 100ml*份數
• 雞蛋 1 個 *份數
• 洋蔥 200g *份數
• 大蒜 5 瓣 *份數

操作

• 肉蟹掀蓋後對半砍開，蟹鉗用刀背輕輕拍裂，切口和蟹鉗蘸一下生粉，不要太多。撒 5g 生粉到蟹蓋中，蓋住蟹黃，備用
• 洋蔥切成洋蔥碎，備用
• 大蒜切碎，備用
• 燒一壺開水，備用
• 起鍋燒油，倒入約 20ml 食用油，等待 10 秒讓油溫升高
• 將螃蟹切口朝下，輕輕放入鍋中，煎 20 秒，這一步主要是封住蟹黃，蟹肉。然後翻面，每面煎 10 秒。煎完將螃蟹取出備用
• 將螃蟹蓋放入鍋中，使用勺子舀起鍋中熱油潑到蟹蓋中，煎封住蟹蓋中的蟹黃，煎 20 秒後取出備用
• 不用刷鍋，再倒入 10ml 食用油，大火讓油溫升高至輕微冒煙，將大蒜末，洋蔥碎倒入，炒 10 秒鐘
• 將咖喱塊放入鍋中炒化（10 秒），放入煎好的螃蟹，翻炒均勻
• 倒入開水 300ml，燜煮 3 分鐘。
• 燜煮完後，倒入椰漿和蛋清，關火，關火後不斷翻炒，一直到醬汁變濃稠。
• 出鍋

附加內容

• 做法參考：十幾年澳門廚房佬教學掛汁的咖喱蟹怎麼做

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