小炒藕丁的做法

小炒藕丁是一道簡單易做的菜，蓮藕營養豐富，非常適合素食。預計製作時長 20 分鐘

必備原料和工具

• 大蔥
• 小米辣
• 蓮藕
• 生抽
• 老抽
• 耗油
• 油

計算

每次製作前需要確定計劃做幾份。一份正好夠 2 個人喫。

每份：

• 大蔥 1 段
• 小米辣 1-2 根 （看個人喫辣程度）
• 蓮藕 1 段
• 生抽 30 ml
• 老抽 15 ml
• 耗油 15 ml
• 食用油 10-15ml

操作

• 大蔥、小米辣切小段，備用
• 蓮藕去皮，切成不超過 3cm 的小塊，放入水中備用（防止氧化發黑）
• 取炒鍋，鍋內放入 500ml 涼水，煮沸
• 將藕丁下入沸水中，焯水 2 分鐘後，取出放入盤中備用
• 將鍋中水倒掉後，將鍋加熱乾燥，加入 10-15 ml 食用油
• 待油溫升高後，下入蔥花，小米辣爆香
• 將處理好的藕丁下入鍋中，大火翻炒
• 加入生抽、老抽、耗油
• 翻炒 2 分鐘即可出鍋

附加內容

• 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。
• 請儘量不要使用鐵器，會導致蓮藕發黑

如果您遵循本指南的製作流程而發現有問題或可以改進的流程，請提出 Issue 或 Pull request 。 來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook