小炒雞肝

一道稍微麻煩的菜。

適合喜歡喫肝的人，也可以用其他的動物的肝，但是雞肝會更好喫。

需要初學者具有一定的焯水技巧。

必備原料和工具

• 生雞肝
• 蒜苗（蒜苗指的是：大蒜幼苗發育到一定時期的青苗。有些地方叫做青蒜，特別說明一下。）
• 大蔥、姜、料酒
• 食用鹽、雞精（味精）、五香粉（十三香）、胡椒粉
• 燒烤料或孜然粉（可選）
• 芝麻（可選）
• 食用油

計算

每次製作前需要確定計劃做幾份。 一份正好夠 2 個人喫。

每份：

• 生雞肝 5 個（約 800g）
• 蒜苗（約 200g，喜歡喫的可以多放）
• 大蔥 150g（分成兩份，一份切段 100g，一份切片 50g）
• 姜 120g（分成兩份，一份切片 70g，一份切丁 50g）
• 料酒 30ml
• 食用鹽 5g
• 雞精 5g（也可以是味精）
• 五香粉 5g（十三香）
• 胡椒粉 5g
• 燒烤料或孜然粉 10g（可選）
• 芝麻 5g （可選）
• 食用油 30ml

操作

• 雞肝清洗，備用
• 蒜苗清洗，切段，備用
• 大蔥清洗，取 100g 切段，取 50g 切片，備用
• 姜清晰，取 70g 切片， 取 50g 切丁，備用
• 第一步：焯水
  • 清洗後的雞肝放入鍋內，加入涼水淹沒雞肝，並放入 100g 切段的大蔥、70g 切片的姜和 30ml 料酒
  • 開大火，待水沸騰調至中火併撇去浮沫後等待 5-10 分鐘
  • 關火，撈出過涼水並清洗乾淨
  • 清洗乾淨後切片，備用
• 第二步：炒制
  • 開中火。鍋內加入 30ml 食用油，等待 10 秒使油升溫
  • 加入 50g 切片的大蔥和 50g 切丁的姜，翻炒爆香
  • 爆香後加入切片的雞肝，翻炒至微微發黃
  • 加入蒜苗，翻炒 30 秒，斷生後調至爲小火
  • 加入調味料
    • 食用鹽 5g
    • 雞精（味精） 5g
    • 五香粉（十三香） 5g
    • 胡椒粉 5g
    • 燒烤料或 10g （可選）
  • 調至爲大火，快速翻炒 30 秒防止糊鍋，關火
  • 盛出盤內，可以撒入 5g 芝麻作爲裝飾，如果不喜歡或者沒有則可以不用添加。

附加內容

• 焯水時，需要注意觀察沸騰的水位線，不要讓水溢出避免發生危險。
• 焯完水的雞肝建議用涼水沖洗，更推薦冰水，可以讓口感更好。

如果您遵循本指南的製作流程而發現有問題或可以改進的流程，請提出 Issue 或 Pull request 。 來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook