手工水餃

餃子是一道非常好喫的主食之一。飽肚且易於根據自己口味進行調味，適合在 US 的同學喫不到水餃解饞。一般初學者需要 3 小時完成，難度較大

必備原料和工具

• 擀麪杖
• 麪粉
• 冷水
• 直徑 30cm 以上的盆
• 芝麻香油

計算

-單人，約 20 只

每份：

• 麪粉 200g
• 冷水 150ml
• 芝麻香油 2-3ml
• 瘦肉末 250g
• 肥肉末 20g #不喜可不加
• 姜 3g
• 蔥 15g
• 鹽 3g
• 蠔油 2ml
• 香油 2ml
• 生抽 2ml
• 雞蛋 1 個

操作

製作餃子皮

• 盆中加入所有面粉
• 加入芝麻香油
• 麪粉中央挖小洞
• 分 4-5 次加入水，並攪和，當出現碎末狀的稍微乾燥麪糰時
• 取消加水，用手將麪糰壓實
• 麪糰壓實至可把盆周圍的麪粉納入即可，此步驟爲面光盆光
• 將麪糰置於桌上，盆倒扣於桌上，環境溫度爲 25 度，使麪糰醒發約 45 分鐘
• 醒發完成後，將麪糰搓成條狀，合成一團，再次搓成條，重複 3 次
• 擀成條狀，切成 20 份均勻大小麪糰，並搓成直徑約 3-3.5cm 的球狀
• 壓扁麪糰，在手上，桌上，擀麪杖上，及麪糰上撒上面粉，此步驟防止麪糰發粘
• 用擀麪杖將麪糰擀平，約 8cm 直徑，厚約 2mm，中間略微比四周厚 1mm

拌餡

• 豬肉去皮,保留部分肥肉,切成小塊
• 菜刀（建議兩把）將豬肉剁成肉沫,放入碗中
• 蔥、姜切成末,放入肉碗中攪拌均勻
• 韭菜洗淨,切短至 3mm 以下長度
• 韭菜和肉沫混合,加入蠔油、生抽、香油各 2ml,加入一個雞蛋的蛋清,用手混合攪拌均勻
• 放置 30 分鐘即可開始包餃子

包餃子

• 左手上放麪皮，放餃子餡一面儘量不要粘到麪粉，防止無法合攏
• 右手用筷子夾約麪皮 1/2 直徑的餡
• 沿餃子皮圓周進行合攏，捏實，個人喫無需捏花，餃子皮不漏即可

煮餃子

• 使用可放下 20 只餃子的鍋，或分批量煮
• 燒水，水約 3/4 鍋的高度
• 大火燒開水後放入餃子，調至中火
• 第一次放入餃子，且水冒泡後，鍋邊加入 50ml 冷水（重複此步驟兩次）
• 第三次水開後揭開鍋蓋，加入冷水 50ml，水開後打開鍋蓋，調至小火等 60s 即可出鍋

附加內容

這道菜存在一些補充做法，包括但不限於：

額外添加下列材料：

• 黑醋 10ml

• 姜 一小塊 50 克

• 香油 2 滴

• 大蒜/蒜泥 3 瓣/人

• 考慮搭配黑醋食用。建議用量：10-20ml。

• 考慮姜切絲，在小碗加入 20ml 的黑醋與薑絲攪拌當蘸料，味道更豐富。

• 考慮搭配黑醋時加入 1~3 滴香油，攪拌當蘸料。

• 考慮搭配黑醋時加入砸好的蒜泥，攪拌當蘸料。（口腔內會殘留蒜味，若飯後需要與他人面對面談話建議放棄或清潔口腔）

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