手撕包菜

手撕包菜是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於湘菜系

必備原料和工具

• 包菜
• 五花肉
• 小米辣
• 食用油
• 料酒
• 生抽
• 香醋
• 雞精
• 姜
• 蒜頭
• 蒜苗
• 鹽

計算

每份：

• 包菜 1 顆
• 五花肉 200 g
• 小米辣 2 根
• 食用油 60 ml
• 料酒 5 ml
• 生抽 5 ml
• 香醋 5 ml
• 雞精 2 g
• 姜 2 片
• 蒜頭 2 粒
• 蒜苗 0.5 根
• 鹽 5 g

操作

• 包菜對半切開，去掉中間白色部分【參見圖一】
• 手撕包菜，碗中放入 2 g 鹽，清洗包菜並瀝乾備用【參見圖二】
• 薑片、蒜頭、小米辣、蒜苗處理後備用【參見圖三】
• 五花肉切片，清水清洗後備用
• 鍋中加入 30 ml 食用油，倒入包菜翻炒，大火翻炒 1 分鐘 後，加入 3 g 鹽 ，繼續翻炒 2 分鐘 後取出備用
• 鍋中加入 30 ml 食用油，倒入五花肉，大火翻炒 1 分鐘
• 倒入薑片等材料，翻炒 1 分鐘
• 倒入包菜翻炒後，加入 香醋、料酒、雞精、料酒，大火繼續翻炒，2 分鐘 後出鍋

附加內容

• 步驟五中，翻炒時間需要實際情況做調整，一般是炒到包菜七分熟後即可。七分熟是指包菜已經出水質感變軟
• 步驟五中，加鹽的作用是鎖住包菜水分的同時，給包菜上一點味道
• 最後一個步驟中，翻炒時間根據實際情況和個人口感做靈活調整

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