揚州炒飯

揚州炒飯是蛋炒飯的升級版，製作時間較長，但是製作步驟簡單

必備原料和工具

• 冷飯（幹一點的爲佳）
• 雞蛋
• 冷凍去皮基圍蝦
• 午餐肉罐頭
• 青豆
• 胡蘿蔔
• 玉米粒（可選）
• 蔥
• 油
• 鹽

計算

每次製作前需要確定計劃做幾份。一份正好夠 1-2 個人喫。

每份：

• 冷飯 500g
• 雞蛋 2-3 個
• 冷凍去頭去皮基圍蝦 10-15 只
• 午餐肉罐頭 150g（推薦上海梅林的火腿午餐肉罐頭，340g 每罐，一次用半罐）
• 青豆 30g
• 胡蘿蔔 30g
• 玉米粒 30g
• 蔥 1 根
• 油 30-40ml
• 鹽 12-15g

操作

• 胡蘿蔔切丁 0.2cm0.2cm0.2cm，備用
• 午餐肉切丁 0.2cm0.2cm0.2cm，備用
• 蔥分別取蔥白和蔥綠，各切成 0.25-0.5cm 的小段，分開備用
• 在碗中打入雞蛋液，均勻攪拌，備用
• 將胡蘿蔔，青豆，玉米粒煮熟撈出，備用（水別倒）
• 將蝦煮熟，撈出備用（水可以倒了）
• 熱鍋熱油，可以參考學習炒與煎中的熱鍋雙油
  • 第二次倒油需使用 20-30ml 油，等到第二次涼油熱了以後，緩慢倒入雞蛋（控制碗到油直接的流注直徑大約在 0.5cm）不要攪拌
• 雞蛋凝固後立刻撈出，備用
• 將午餐肉，青豆，胡蘿蔔，玉米粒，蝦倒入鍋中翻炒 1-2 分鐘，裝盤備用
• 水衝一下鍋，將雜物衝乾淨，保證鍋內乾淨（可以有油但是不能有雜質）
• 熱鍋熱油(10ml)，將蔥白放入爆香
• 調至小火（如果油溫過高可以關火 1-2 分鐘），放入米飯，用鏟子快速砸擊米飯並翻炒，保證米飯均勻沾到油且粒粒分明
• 倒入雞蛋，繼續砸擊，使雞蛋碎開並與米飯充分混合
• 轉大火，倒入其他所有備用配料，快速翻炒 1-2 分鐘
• 撒入鹽，並翻炒至充分混合
• 撒入蔥綠，翻炒 1 分鐘
• 關火，裝盤

附加內容

• 如做完後胳膊痠痛爲正常現象，需加強上肢鍛鍊
• 超市有青豆，胡蘿蔔，玉米粒的混合冷凍包裝，可以使用這個省去切丁的煩惱，推薦 Pams Mixed Veges 很便宜，或者類似的都可以用（如下圖）

如果您遵循本指南的製作流程而發現有問題或可以改進的流程，請提出 Issue 或 Pull request 。 來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook