新疆大盤雞

必備原料和工具

• 花椒，香葉，香果，幹線椒，大蒜，大蔥
• 油，鹽，生抽，蠔油，料酒（可拿啤酒），白糖
• 雞肉（雞腿肉最好），土豆，菜椒和甜椒（可以不用，加上配色好看）

計算

2 人食用

• 兩個火槍腿的雞肉（這大約是 1kg ）
• 土豆 2 個適中大小：750g
• 大蔥 100g
• 菜椒甜椒各一個，各 50g
• 白糖 20g
• 幹線椒 5 個
• 大蒜 4 瓣
• 油 50g

操作

• 肉先剁好，塊狀，用清水+鹽浸泡 5 分鐘，去除血水，去腥，然後空幹水
• 蔥蒜辣椒土豆等洗乾淨，土豆削皮
• 蔥白切長段，長度 4cm 一段，菜椒和線椒切塊狀
• 土豆切成滾刀土豆，即切一刀動滾動一下，一塊土豆大概有 4cm*4cm 大小即可
• 炒糖色：先將油加入鍋中，然後將白砂糖放入，用鍋鏟來回攪拌，將糖炒化，然後炒出焦黃色，此時將空幹水的雞肉倒入鍋中翻炒，進行上色
• 放入花椒，香葉，香果，幹線椒等進行翻炒
• 放入 5g 鹽，生抽 7ml，蠔油 10g ，料酒 100g，倒入 1 升清水，料酒可以用啤酒代替
• 調至中火，將水燒開，調製中小火慢燉入味
• 當水收至雞肉即將露出時，將土豆放在鍋表面：注意不要翻動土豆，就蓋在表面，不然翻到下面容易粘鍋，繼續蓋鍋蓋燉，燉一會後將大蔥，菜椒和甜椒放入，繼續燉。
• 燉到汁收的差不多時可以進行翻面，將土豆與湯汁相吸，最後關火盛出。

另：此做法可以喫麪，買粗麪劑子，將粗麪劑子壓扁，然後用手拉成寬面，一定要是寬面，下好後可以放入到大盤雞中，與湯汁攪拌味道極佳！

附加內容

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