無骨雞爪

這是一道做法簡單但消耗體力和耐力的無骨雞爪，酸辣開胃，Q 彈爽口，第一次做的話總耗時 8 個小時 15 分鐘。

必備原料和工具

• 雞爪
• 姜
• 料酒
• 大蔥
• 大蒜
• 小米辣
• 洋蔥
• 生抽
• 蠔油
• 黑醋（推薦陳醋）
• 白糖
• 鹽
• 花椒油
• 香菜
• 檸檬

計算

一份正好夠 2-3 個人喫。

• 雞爪 1kg
• 姜 4 片
• 料酒 65g
• 大蔥 3 段（5cm 一段）
• 大蒜 10 瓣
• 小米辣 4 個少辣，6 箇中辣，12 個大辣（推薦大辣）
• 洋蔥 （半個）
• 生抽 75g = 15g * 5
• 蠔油 30g = 15g * 2
• 黑醋（推薦陳醋） 50g
• 白糖 10g
• 鹽 3g
• 花椒油 10ml
• 香菜 3 顆
• 檸檬 2 顆（以 1 顆爲單位來調整酸度）

操作

雞爪處理

• 用剪刀 / 刀 把雞爪上的指甲的部分全部剪掉 包括指甲下面的肉和骨頭，讓它一點指甲都不剩
• 用水把他們洗乾淨，放一邊
• 把雞爪放入大鍋中，準備去腥味
• 大蔥，料酒，姜 全放進去
• 加水沒過雞爪
• 大火煮開 中途可以把浮末撈起來
• 水開100 度，沸騰後等 10 分鐘
• 關火，撈出來，把水瀝乾，洗乾淨，放入盆裏

去骨

這一步可以省略，此步驟大約花費 2 小時

• 放入冰箱，冷凍層 20 分鐘
• 把全部放入不是冷凍層的冰箱，然後分批10 個一批拿出來去骨
• 從手指（雞爪的）最前端開始，每隻手指都要用刀劃開劃到它的手背部分
• 再從手背部用刀分劃開至整個手臂
• 把每隻手指關節處都掰一掰按手指出聲音時那種
• 按着它的手指最前端，往裏推，每隻手指都一樣，先推到中間手掌手背部分
• 每隻手指皮脫離後，從手掌開始往手臂部分推直到整個脫下來了
• 放入碗中，備用

調配醃料

• 小米辣 切均勻小顆
• 大蒜，洋蔥，香菜切碎
• 檸檬對半切開，把檸檬汁擠入雞爪的容器裏
• 把全部調料倒入裝雞爪的容器，小米辣，大蒜，洋蔥和香菜也放進去
• 抓拌均勻
• 放入冰箱一個晚上（6 個小時）
• 調配好後全部放入準備好的雞爪

附加內容

• 操作時，需要注意觀察沸騰的水位線，如發現低於 3/4 的食材應加熱水至沒過食材。
• 雞爪去骨教程 ：bili_89324373958

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