欖菜肉末四季豆

必備原料和工具

• 四季豆
• 五花肉
• 橄欖菜
• 大蒜
• 小米辣（不喫辣可以不放）

計算

• 四季豆 220g
• 五花肉 100g
• 橄欖菜 20g
• 大蒜 10g
• 小米辣 10g

操作

• 將四季豆洗淨，並把筋撕乾淨，然後切成大小均勻的顆粒備用。
• 將大蒜拍碎剁成蒜末備用。
• 將小米辣切成大小均勻的顆粒備用。
• 將五花肉去皮，然後剁成肉末備用。
• 將鍋燒熱，然後加入 20ml 油滑鍋，鍋滑好之後將熱油倒出，然後加入 10ml 冷油，這就是傳說中熱鍋冷油，這麼做主要是防止肉末粘鍋。
• 如果家裏沒有晾油瓶的話，也可以不用滑鍋，放入油之後，直接加入肉末開始煸炒，小火煸炒兩分鐘，炒出豬油。
• 肉末炒香之後加入蒜末，橄欖菜和小米辣，炒出香味。
• 加入四季豆開中火煸炒，四季豆至少要炒 5 分鐘，一定要保證四季豆熟透，否則可能會食物中毒。
• 四季豆炒熟後加入 2ml 醬油從鍋邊淋入，然後加入 2g 鹽、1g 雞精、1g 胡椒粉和 0.5g 糖。
• 將調料翻炒均勻。
• 出鍋，裝盤。

附加內容

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