水煮魚

水煮魚是一道做法中等難度的硬菜。巴沙魚富含優質蛋白且脂肪含量低，配合各種時令蔬菜十分營養健康。初學者一般需要 2 小時即可完成。

必備原料和工具

• 巴沙魚
• 蔬菜（比如土豆片/豆芽/花菜/生菜/……）
• 紅油豆瓣醬
• 藤椒油
• 菜籽油
• 白胡椒粉
• 蒜瓣
• 鹽
• 糖
• 量杯
• 廚房秤（可選）
• 大不鏽鋼碗

計算

以下用量適合 3 至 5 人食用。

• 巴沙魚 500g
• 蔬菜（比如土豆片/豆芽/花菜/生菜/……） 可有不同搭配，推薦合計重量 300g 至 500g
• 紅油豆瓣醬 40g （不怕辣想多加紅油就多加 10 至 20g）
• 豆豉 10g （可選）
• 藤椒油 10ml
• 菜籽油 25ml
• 白胡椒粉 3g
• 大蒜 2 瓣
• 鹽 5g
• 糖 2g

操作

• 準備：巴沙魚若是從冷凍櫃裏取出，需要放室溫自然解凍 5 小時再做切片處理。
• 切片：巴沙魚撇成薄片，約 5cm 長，3cm 寬。
• 醃製：將切好片的巴沙魚放入大不鏽鋼碗中
• 加入 30g 豆瓣醬，3g 鹽，10ml 藤椒油，3g 白胡椒粉
• 用手抓勻後加入 5ml 菜籽油收尾封住口味
• 常溫靜置至少 30 分鐘入味。
• 備菜：大蒜切成蒜末。以 300g 花菜，200g 生菜爲例，將花菜與生菜洗淨。
• 焯水與炒菜：花菜開水鍋焯水備用；將生菜洗淨晾乾，炒熟備用（不用放油）。
• 炒豆瓣醬：熱鍋冷油（菜籽油 20ml），加入 10g 豆瓣醬，10g 豆豉（可選），加入蒜末，中火慢炒。
• 汆魚片：加入 150ml 熱水，水很快開後加入醃製好的魚片，輕輕翻動讓魚片在水中散開，加入 2g 鹽和 2g 糖調味（此時可根據個人口味調整鹽的用量）。水再次沸騰後即可盛盤。
• 盛盤：先將熟的蔬菜盛至大碗中，然後將熱的魚片盛在蔬菜上面，澆上鍋中剩餘熱湯即可！

附加內容

• 墊底的蔬菜組合及用量可自由發揮，但需要注意各種蔬菜的特點，比如改成土豆的時候，需要將土豆片/土豆塊煮熟（可以用筷子戳一戳確認）。
• 紅油豆瓣醬（辣度）以及鹽的用量可根據個人口味調整。
• 注意切魚片的時候可以垂直於魚片長條的方向先剁成 5cm 的魚塊，然後翻轉 90 度斜着撇成薄片。
• 醃製的時候注意不要太用力抓。
• How to Fillet a Fish 怎樣給魚剔骨

參考資料

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