油潑辣子

製作耗時 10 分鐘

必備原料和工具

• 蒜頭
• 幹辣椒麪
• 鹽
• 熟白芝麻
• 小米椒
• 花生油（可用菜籽油替換）
• 家庭小陶瓷碗
• 家庭鐵勺子
• 五香粉 （可選）
• 草寇（可選）
• 小蔥 （可選）
• 八角
• 花椒
• 香葉
• 白芷
• 薑片（可選）
• 糖
• 白醋

計算

• 蒜頭 1 個
• 幹辣椒麪 100 克
• 鹽 5 克
• 熟白芝麻 15 克
• 小米椒 1 個
• 花生油 150 毫升 （可用菜籽油替換）
• 五香粉 10 克（可選）
• 草寇 1 個（可選）
• 小蔥 3-5 根（可選）
• 其他配料：八角(1)、花椒（20-50 粒都可，看個人口味）、香葉（2-3 片）、白芷（2-3 片）、薑片（大拇指粗細的薑切片）（可選）
• 糖 30 克
• 白醋 5 ml（大概就是小鐵勺子的量）

操作

• 拿出蒜頭掰 2 個小蒜頭去皮
• 拿出砧板剁碎小蒜頭、小米椒
• 拿出碗倒入花生油
• 油熱放入其他配料和小蔥,等到香料變焦，撈出扔掉
• 拿出鐵鍋將碗內的油放入加熱 2 分鐘（菜籽油燒至冒煙）
• 此時是空碗
• 往空碗加入幹辣椒麪、白芝麻、蒜末、小米椒、鹽、五香粉、草寇作爲"調料"
• 關火將油溫冷卻至 210 攝氏度
• 將鍋內熱油倒入碗內並用勺子攪拌即可（可以在 165 攝氏度時加入同樣"調料"的碗最後進行混合進行增辣）
• 倒入熱油稍微攪拌後放入白醋，此時會重新沸騰。繼續進行攪拌，白醋增香。
• 油潑辣子冷卻到溫熱放白糖和味精，白糖可以是辣味柔和，不會那麼的嗆口

附加內容

• 五香粉、草寇作爲"調料"加入，可以增加香味，使油潑辣子更香

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