油燜大蝦

必備原料和工具

• 黑虎蝦 or 明蝦、
• 蔥、姜
• 料酒、鹽、冰糖、植物油

計算

1 人食用的版本。

• 蝦 10 只
• 花椒 5g
• 蔥 50g
• 姜 20g
• 黃酒 30g
• 鹽 3g
• 冰糖 10g
• 植物油

操作

• 剪蝦槍到根上，蝦鬚蝦爪都剪掉，沙包挑掉，開背蝦線挑出來，洗淨備用
• 炸料油
  • 油溫三成熱放花椒，油熱離火，放蔥姜（不要讓油變色最好）蔥稍微變黃瀝油 （蔥油弄多了可以留着作爲拌麪使用）。
• 下油，蝦擺放整齊，兩面變色後輕輕摁蝦頭
  • 放姜米（姜切成細顆粒）
  • 黃酒 30g
  • 水兩小碗
  • 鹽 3g
  • 冰糖 10 克
• 大火燒開轉小火蓋蓋子悶（中途不能再加湯水，不要開蓋）
• 皮亮蝦彎就可以起鍋，蝦擺盤
• 收汁（過濾後倒回鍋裏收濃，放蔥油 ） 湯汁剩餘 1/4 時。
• 澆汁
• 完成

• 

• 開喫 ✅

附加內容

• 做法參考：B 站老飯骨視頻從小喫到大的油燜大蝦居然是假的？泰斗級大師還原真·味道

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