炒涼粉

炒涼粉是一道流行於山西、陝西地區的一道特色小喫，入口滑嫩，老少皆宜。

必備原料和工具

• 涼粉
• 玉米油
• 大蒜
• 香蔥
• 豆瓣醬
• 生抽
• 老抽
• 食鹽
• 十三香
• 中粗辣椒麪
• 礦泉水

計算

下述材料爲一人份，每次製作前需要確定計劃做幾份。一份正好夠一個人喫。

• 涼粉 500g
• 玉米油 10ml
• 蒜末 10g
• 香蔥 15g
• 豆瓣醬 15g
• 生抽 20ml
• 老抽 10ml
• 食鹽 5g
• 十三香 5g
• 中粗辣椒麪 15g
• 礦泉水 20ml

操作

• 涼粉改刀切麻將塊大小

• 開小火，起鍋燒油，鍋燒微熱後，下入蒜末爆香後加入豆瓣醬炒出紅油

• 將涼粉塊下入鍋中，翻炒 10 秒

• 加入生抽提味，老抽上色，翻炒均勻後加入辣椒麪繼續翻炒均勻

• 加入食鹽、十三香繼續翻炒 10 秒

• 加入準備好的礦泉水，再次翻炒 10 秒，待湯汁濃稠後，關火出鍋裝盤

• 撒上蔥花即可完成

  

附加內容

• 選擇涼粉時最好選用豌豆澱粉製作成的涼粉，條件不允許的話紅薯澱粉或其他也可

如果您遵循本指南的製作流程而發現有問題或可以改進的流程，請提出 Issue 或 Pull request 。 來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook