炒河粉

必備原料和工具

• 炒河粉、豬肉/牛肉
• 炒料：鹽、味精、老抽、生抽、孜然粉（或直接用河粉料）
• 其他調味料：胡椒粉
• 黃瓜、麪筋塊、綠豆芽、雞蛋、蒜瓣、小蔥、澱粉
• 盆、盤子

建議購買方案：在某寶、某買菜等平臺上購買袋裝鮮河粉，一般是 1 斤起售，冷藏保質期可達到兩週，而且送河粉炒料！

計算

• 河粉用量爲 250 g/人，如果需要更大食量，可再加 100g/人 向下取整。
• 黃瓜絲 30g/人、麪筋塊 30g/人、綠豆芽 30g/人、打碎的雞蛋 1 個/人。
• 拍碎的蒜瓣 2 個/人、小蔥 1 根/人
• 河粉料可按 20g/人添加，若自行準備炒料可 10g 鹽+2g 味精+3g 孜然粉。
• 澱粉可準備每 100g 肉+5g 澱粉比例準備。
• 老抽/生抽，分別爲每 250g 河粉 10ml/15ml。

操作

準備工作

• 小蔥切碎（蔥白和蔥葉分開）、蒜瓣拍碎，丟案板上備用。
• 打碎雞蛋，撈一點蛋清到一隻碗中，剩下的丟入另一隻碗中備用。
• 將綠豆芽放入鍋中，大火煮 60 秒。豆芽撈出，過涼水，放入盤中備用。
• 黃瓜切絲放入盤中備用，可和豆芽丟一起。
• 處理麪筋，單獨丟一個盤中。
• 肉切細條狀，加入澱粉與剛剛碗中的雞蛋清、胡椒粉，順時針拌勻。
• 注：超市購買來的涼皮表面一般會有食用油，可以使用自來水清洗。麪筋同樣。
• 注：清洗面筋之後，請用手將麪筋中的大量水分擠出（不需過於用力）。

熱鍋炒肉

• 加入食用油，鍋熱倒出。
• 倒入處理好的肉，翻炒均勻至變色，倒入碗中備用。

炒制河粉

• 趁鍋熱，加入 20g 食用油（高血壓人羣可降低用量），倒入蔥白、蒜爆炒出香。
• 加入河粉，淋入老抽提色，翻炒均勻後再加入河粉炒料，繼續翻炒。
• 河粉即將透明時，放入炒制好的肉絲與麪筋，並加入生抽提鮮，簡單翻炒兩次。
• 加入豆芽與黃瓜絲，翻炒至河粉完全透明。
• 關火！

最終步驟

• 撒入蔥葉點綴，把鍋端起。
• 倒入盤中，開始乾飯。

附加內容

個人口味根據地區、天氣、時間均有不同，調料的具體使用量請據個人情況而定，喜歡辣椒的可以自行添加。

如果您遵循本指南的製作流程而發現有問題或可以改進的流程，請提出 Issue 或 Pull request 。 來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook