炸醬麪

必備原料和工具

• 肉丁/肉末
• 掛麪
• 蒜
• 白菜
• 豆瓣醬
• 甜麪醬

計算

每次製作前需要確定計劃做幾份。一份正好夠 1 個人食用

總量：

• 肉丁/肉末 = 份數 * 150g
• 掛麪 = 份數 * 150g
• 蒜 = 份數 * 3 個
• 白菜 = 份數 * 3 片
• 油 = 份數 * 10g
• 豆瓣醬 = 份數 * 15g
• 甜麪醬 = 份數 * 15g

操作

1. 白菜（或其他菜）切絲，焯水至軟化熟透，盛出備用。
2. 煮麪條至斷生（無白芯），連同湯水一同盛出備用。
3. 蒜切末。油鍋燒熱，下蒜末和肉，炒至肉完全熟透（無紅色）。
4. 下豆瓣醬和甜麪醬，加 30g 水蓋蓋燜煮至收汁粘稠，得到炸醬。
5. 第 2 步麪條倒掉湯水，盛入碗中，加第 1 步的菜和第 4 步的炸醬，拌勻可喫。

附加內容

• 肉推薦瘦肉丁，口感更好，一次買多可分裝小保鮮袋冷凍備用。每次取用前 30 秒微波爐解凍。
• 麪條口感關鍵在於勁道。勿選龍鬚等細面。第 2 步中不要完全煮熟，盛出並在進行後續步驟時，湯水會進一步催熟。
• 本文以白菜爲例，可靈活替換爲易獲取的各種蔬菜，口感影響不大，以半碗的量爲宜。
• 如有條件（另一個鍋）且熟練後，第 1、2 步和 3、4 步可分時並行執行。
• 第 3/4 步可選加幹辣椒（= 份數 * 3 個）。
• 甜鹹口個人有愛好，兩種醬的配比需要自己迭代優化。

如果您遵循本指南的製作流程而發現有問題或可以改進的流程，請提出 Issue 或 Pull request 。 來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook