烤魚

必備原料和工具

• 草魚（農貿市場或者超市讓店家殺掉，去除不要的器官）
• 大蔥
• 料酒
• 白胡椒粉
• 食用鹽
• 大蒜
• 桂皮
• 八角
• 香葉
• 青花椒
• 幹辣椒段
• 燈籠椒
• 火鍋底料（隨意）
• 千張
• 綠豆芽
• 洋蔥
• 豆瓣醬
• 芹菜段
• 熟花生米
• 白芝麻
• 香菜（放更好喫，根據個人口味可放可不放）

計算

每份：

• 草魚 大約三斤
• 大蔥 半根
• 食用油 20ml
• 料酒 10-15ml
• 食用鹽 5-10g
• 白胡椒粉 5g-10g
• 桂皮 一小片
• 八角 兩個
• 大蒜粒 八個
• 香葉 兩張
• 青花椒 一小把
• 幹辣椒段 10 個
• 燈籠椒 4 個
• 芹菜段 兩根
• 洋蔥 半個
• 千張 一張

操作

• 草魚（一般 3 斤 ）從背部切開，兩面沿着魚的背部往下劃幾刀，不要劃到魚肚皮，不然不易定型
  • 可以用熱水澆在魚身上洗去粘液或者用刷子在流動水龍頭下面不停的刷洗，直到摸着沒有黏糊糊的手感。
• 把魚放到容器中，加入料酒，10g 白胡椒粉，5g 食鹽抹勻醃製二十分鐘入味。
• 把半根大蔥切成一塊一塊，大蒜粒中間切開，和八角香葉桂皮放在一個容器中
• 幹辣椒段中間一分爲二切開並和燈籠椒裝在一個容器中
• 芹菜切小段
• 豆芽焯水
• 千張焯水切成絲
• 洋蔥切成絲。
• 烤制魚
  • 家裏有烤箱的可以在烤盤刷上底油，魚皮朝下，直到烤制兩面金黃，然後撒上孜然粉
  • 如果沒有烤箱，可以熱鍋熱油，鍋的兩邊撒上 2g 食鹽，下入草魚開始煎，剛下入的時候不要着急翻動，等一面定型後再翻面，煎制兩面金黃，撒上孜然粉，出鍋裝在盤子裏準備。
• 鍋中撒上 20ml 食用油，等到油熱後，把大蔥大蒜八角香葉倒入炒香
• 加上一包火鍋底料的一半和 15-20g 豆瓣醬，炒出紅油
• 加入 5g 白糖，10g 食鹽，5ml 生抽調味，倒入和食材齊平的清水煮開
• 依次下入芹菜段，豆芽，千張絲，不用煮熟，稍微燙一下後鋪上洋蔥絲，放上烤魚
• 加入幹辣椒，燈籠椒，青花椒
• 另一個鍋燒油，油熱後澆在剛加入的辣椒上面激發出香味
• 最後撒上熟花生米，蔥花，白芝麻，香菜
• 煮 5-6 分鐘，美味即成。

附加內容

• 技術總結：上述
  • 這道菜的食鹽，胡椒粉，孜然粉，食用油，生抽，白糖等的使用量，根據個人口味和食材比例做決定，並不需要嚴格按照上述分量來做。

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