生汆丸子湯的做法

生汆丸子湯，喫的就是一個鮮、嫩、彈。

必備原料和工具

丸子肉配料

• 前腿肉
• 鹽
• 胡椒粉
• 蔥姜花椒水
• 一個雞蛋的雞蛋清
• 土豆澱粉
• 熟豆油

丸子湯配料

• 木耳
• 黃花
• 小香蔥
• 泡好的粉絲（放碗底）
• 鹽
• 雞粉
• 胡椒粉
• 香油
• 香菜

計算

每份：

• 鹽量 = 豬肉斤數 * 6 克
• 胡椒粉量 = 豬肉斤數 * 2 克
• 土豆澱粉 = 多少人的用量 * 40 克，本教程以一人用量算

操作

剁肉

• 肉改刀切開，肥瘦三七分
• 上刀剁一剁，用刀背砸一砸，把肉筋打開打松疏
• 剁一剁，砸一砸，剁成肉末，要想好喫得自己剁，機器打的太黏糊了

調味

• 每斤肉，6 克鹽，1 克胡椒粉
• 上手抓勻
• 蔥姜花椒水分次加，邊加邊攪，用手揉勻，讓肉吸飽水。每斤肉末 80 克蔥姜花椒水
• 放入雞蛋清，繼續順着一個方向攪
• 加入 40 克土豆澱粉，攪勻
• 加入熟豆油，這是爲了保持其嫩滑彈的狀態

汆丸子

• 起鍋燒水，燒開，改小火，似開非開的樣子
• 上手，擠丸子，
• 全部漂起來，用小火煮 1 分鐘

製作丸子湯

• 粉絲放碗底
• 加木耳，黃花，小香蔥並用鹽、胡椒粉、雞粉打底調味
• 連湯帶丸子衝如碗中
• 淋 3-5 滴香油
• 加一小顆香菜

附加內容

參考來自：生汆丸子湯，喫的就是一個鮮、嫩、彈，學會打丸子的這些技巧，這碗湯才地道

• 辣椒油可以根據口味放

來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook