白灼菜心

沒有拍照，上圖是網圖，不過做出來都差不多啦

白灼菜心是經典粵菜，白灼是粵菜的一種烹飪技法，用煮沸的水或湯將生的食物燙熟，稱爲白灼。這種烹飪手法能保持原有的鮮味，粵菜常用此法烹製蝦和蔬菜。

總之吧，減肥或者是快速解決綠葉菜的絕佳方式。

必備原料和工具

• 新鮮菜心
• 生抽、蠔油、鹽
• 大蒜、小米辣
• 食用油

計算

如下的量兩個人夠喫，一個人喫直接搭配個米飯也可以的。

• 新鮮菜心 250g
• 食用油 10g
• 調一個靈魂料汁兒
  • 生抽 5g
  • 蠔油 5g
  • 鹽、糖 5g
• 大蒜四五瓣、小米辣一兩根

操作

1. 菜心洗淨，去除根部比較硬或老的地方。此處還用刀颳了刮菜心根莖部分，刮掉外面那層比較硬的，菜心內部更可口，但要注意根莖白灼時長，時間太長的話根莖不脆了

2. 大蒜切成蒜末，有洋蔥順便加了點洋蔥

3. 調製靈魂料汁：生抽 5g 吧、蠔油 5g，加 3g 糖和 100g 清水半碗成一碗汁兒

   如果要是加澱粉，湯汁兒煮沸後更容易掛在菜心上，味道會更重一些，廣東人可能喫不慣

4. 一鍋 500ml 清水加 5g 鹽和 10g 食用油燒開

5. 將菜心根莖在沸水中燙 1 分鐘，直到根莖顏色變成深綠。再將整個菜心放到鍋中燙熟 1 分鐘，撈起來碼入盤中

6. 開另一小鍋將兌好的料汁倒入，小火燒開，放入一半的蒜末，一點點薑絲和小米椒碎。在製作時加了一點點洋蔥碎和大蒜，先在鍋底倒油，五成熱後倒入蒜末、洋蔥，稍稍爆香後再加入料汁，加入小米辣煮開

7. 料汁稍微收汁，煮沸後稍等十來秒吧，後直接澆在菜心上，不要特別多，但蒜末還是很給力的不要少蒜

附加內容

• 選擇菜心一定要比較新鮮！新鮮！
• 鍋內燒清水要加油和鹽

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