紅燒茄子

必備原料和工具

• 大蒜
• 大蔥
• 青辣椒
• 洋蔥
• 西紅柿
• 青茄子
• 鹽
• 醬油
• 雞蛋
• 麪粉
• 澱粉

計算

每次製作前需要確定計劃做幾份。一份正好夠 2 個人食用

總量：

• 青茄子的數量 = 份數 * 0.7 個
• 青辣椒 = 份數 * 0.5 個
• 洋蔥 = 份數 * 0.3 個
• 西紅柿 = 1 個
• 大蔥 = 半顆
• 大蒜 = 3 瓣
• 雞蛋 = 1 個
• 麪粉 = 青茄子數量 * 150 克
• 澱粉 = 麪粉 / 4 克
• 醬油 = 茄子數量 * 7 克（向上取整）

操作

1. 青茄子、青辣椒、西紅柿、洋蔥、大蔥洗淨。
2. 大蔥切 5 毫米寬的蔥花，大蒜扒皮並拍碎，西紅柿切 6 立方厘米的塊，青辣椒、洋蔥切 5g 的塊。
3. 茄子切菱形塊（先切 2 公分厚的片，然後再把片切成 2 公分的條，最後斜刀切塊兒...）。
4. 將麪粉倒入盆中，依次加入少量水，攪拌均勻，呈粘稠糊狀。
5. 加入澱粉，加入 30 克水，攪拌均勻。
6. 將雞蛋打到盆中，加入（麪粉 / 20）克的鹽，攪拌均勻。
7. 將茄塊倒入麪糊中，攪拌使茄塊的每一面都能沾上面糊。
8. 開大火，熱鍋，加入 500 毫升的油，當能看到鍋裏的油冒出一絲煙時，調至小火，將茄塊用筷子夾入到油鍋，待所有的茄塊下鍋之後，調至中火，直到茄塊變金黃色時撈出，將油倒出。
9. 加入（份數 * 5）g 的油，放入大蒜、蔥花，翻炒 15 秒，放入青辣椒塊翻炒 30 秒，放入西紅柿翻炒 30 秒。
10. 放入炸好的茄塊，加水面高度爲鍋內食材的 0.8 倍。
11. 放入醬油和（份數 * 3）g 的鹽。
12. 等待，直到湯汁呈粘稠狀（水位大概爲剩餘食材高度的 0.2-0.3 倍），開蓋，盛出菜，關火。

附加內容

在操作的第 4-6 步驟中要注意： 一定要順序執行，否則會有災難性錯誤......

如果您遵循本指南的製作流程而發現有問題或可以改進的流程，請提出 Issue 或 Pull request 。 來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook