紅燒魚頭

• WARNING 如果沒有使用過菜刀剁過肉類食物，那麼並不推薦使用該菜單！！！
• 在操作中，鋒利的菜刀可能會劃傷手指，請一定要小心。

必備原料和工具

• 注：如果有可能，儘量另準備一把菜刀，超市或市場上均有廉價且刀片更厚的菜刀，刀片厚度在 5-7mm 爲最佳。
• 大蔥、姜、大蒜、香菜、美人椒
• 油、鹽、雞精、生抽、老抽、陳醋、黑胡椒粉、料酒
• 八角、幹辣椒
• 魚頭一個
• 注：市場直接販賣的魚頭一般分爲兩種：白鰱、花鰱。前者價格便宜，後者價格略貴，但口感也更佳！

計算

注意，這道菜僅有足夠 2 人食用的版本。

• 魚頭一個
• 大蔥 200g
• 姜 80g
• 蒜瓣 3-4 個
• 美人椒 1/4 個
• 香菜 4 棵
• 八角兩個，幹辣椒五個

操作

原材料準備

• 蔥、姜、蒜、香菜、美人椒分別清洗乾淨。
• 幹辣椒與八角稍微沖洗即可。
• 大蔥切兩半。後半段大蔥（蔥白處）切段，每段長度約 4cm。前半段（蔥葉處）先切段，再將每段劈爲四瓣。
• 薑切片，每片厚度約 3mm。
• 大蒜拍碎。
• 拿出兩棵香菜去根，切爲 1.5cm 香菜碎。
• 將美人椒切爲厚度爲 3mm 的辣椒圈。
• 幹辣椒切四段。

醃製魚頭

• 注：下文所述的魚身是購買魚頭時所附帶的魚肉。
• 將魚頭去鱗，清洗魚頭處未被清理乾淨的內臟。
• 剁去魚鰭、清理魚鰓。
• 將魚頭下巴與魚身連接的地方剁開，魚身剁塊，魚頭剁成四/六瓣。
  • 注：魚的處理很難用文字完全表述，可以搜索魚頭處理相關視頻。
• 將剁好的魚頭進行清洗，最好洗掉魚塊上滯留的血水。
• 將清洗好的魚塊放入盆中，加入 5g 鹽、10g 生抽、10g 料酒。放入蔥（前半段切碎的那個）、1/3 薑片。將其拌勻，靜置 1-2 小時。

最終步驟

• 加入 30ml 油，等待鍋熱...
• 油熱，將鍋關至小火
  • 如果不明白爲何要這樣做，請查看學習炒與煎中的翻炒輔料。
• 放入薑片，慢慢翻炒，以薑片中的大部分汁水被炒出，以金黃色爲準。
• 放入蔥段，翻炒至蔥段略顯發白。
• 放入蒜碎、八角、幹辣椒，翻炒 5 秒。
• 將醃製好的魚頭倒入鍋中，翻炒 2-3 分鐘。
• 倒入 500ml 清水，加入 2g 鹽、3g 雞精、5g 生抽、3g 老抽、5g 料酒、2g 黑胡椒粉、3g 陳醋。
• 將兩棵香菜放入鍋中，蓋上鍋蓋。
• 調至大火，將水燒開。
• 調至中火，慢燜入味。
• 當湯汁減少一半時，打開鍋蓋。
• 調至大火收汁，湯汁剩餘 1/3 時，關火盛至小盆中。
• 注：將鍋中的湯汁均勻淋到魚頭上，盛盤時可以將鍋中煮的香菜放入小盆底部，這樣能讓成品菜好看又好喫。
• 將香菜放至已經盛出的魚頭上，把切好的美人椒圈放在香菜之上。
• 色香味俱全的紅燒魚頭出爐！

附加內容

如果您遵循本指南的製作流程而發現有問題或可以改進的流程，請提出 Issue 或 Pull request 。 來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook