羊排燜面

羊排燜面是一道硬菜，適合聚會時候大展身手。缺點就是有點花時間，優點就是好喫，而且一道菜補齊人體所需的三大營養物質。

必備原料和工具

• 帶皮羊排肉
• 青椒
• 甜椒
• 青椒
• 大蔥
• 花椒
• 幹辣椒
• 生薑
• 白砂糖
• 老抽

計算

1 人份 * 2 頓 = 2 人份

• 帶皮羊排 500g
• 青椒，甜椒 各 2 個

操作

• 羊肉冷水下鍋焯水，水開了之後把血沫撇掉，撈出羊肉。
• 切好生薑（ 4 片)，放入幹辣椒與花椒在碗裏備用。
• 在炒鍋加入油。（多一點也沒關係）
• 油熱之後，放入白砂糖，給羊肉炒出焦糖色。
• 羊肉水份炒幹之後，放入鹽、老抽，以及備好的調味料。
• 加入清水沒過羊肉，大火煮沸之後，讓其繼續煮 10 分鐘，之後小火燉煮 30 分鐘。
• 在此期間，可以和麪。和麪的量以及操作方法在附加內容裏講解 *（注 1）。
• 放入青椒，甜椒，大蔥，以及麪皮進行翻炒。
• 翻炒均勻之後，即可出鍋。

*注 1：可以用超市的麪條代替，但是儘量選擇寬面。

附加內容

(和麪小指南 之 材料）

• 中筋麪粉 300 g
• 鹽 3 g
• 水 180 ml

(和麪小指南 之 操作）

• 先把材料混合均勻，加水邊和邊攪拌，然後把麪糰和到光滑
• 醒面（ 10 分鐘）
• 再次和麪到光滑
• 醒面（ 5 分鐘）
• 把麪糰揉成條，切成 6 到 8 個小劑子
• 抹上油，等待 5 分鐘
• 把麪糰劑子擀成麪皮
• 放入鍋中燜煮 4 分鐘（一片一片操作）

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