茄子肉煎餅

茄子肉煎餅是一道簡單易做的餅類主食。

必備原料和工具

• 米粉（指用大米研磨成的粉）
• 小麥粉
• 雞蛋
• 煮熟的臘肉
• 茄子（買長條狀的，越圓越好）
• 食用油
• 食鹽

計算

製作 1 份，1 份正好夠 2 個人喫。

每份：

• 米粉 250g
• 麪粉 50g
• 雞蛋 1 個
• 煮熟的臘肉 100g
• 茄子 1 根（約 10-15cm 長）
• 食用油 10-15ml
• 食鹽 1-2g

操作

• 將茄子去皮後切成片，將臘肉切成片，備用

• 依次向盆中加入 250g 米粉（大米研磨成的粉）、50g 麪粉和 1 個雞蛋

• 邊用筷子攪拌，邊加入清水（清水用於調節粘稠度），使米粉、麪粉、雞蛋混合成麪糊,當面糊能夠附着在茄片、肉片上而不掉落時停止加水，而後將所有茄片和肉片放入麪糊中，用麪糊充分包裹

• 平底鍋加入食用油10-30ml，開小火

• 用筷子或勺子把裹了麪糊的茄片、肉片放入鍋中，先煎至兩面金黃，再煎3-6分鐘（煎的過程中，食用油會變少，可再添加食用油）

• 撒鹽，翻炒均勻，起鍋裝盤

附加內容

• 用小火煎

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