蘿蔔燉羊排的做法

蘿蔔燉羊排是一道常見家常菜，老少皆宜。一般初學者只需要最多 2 小時即可完成。

必備原料和工具

• 羊排
• 白蘿蔔
• 大蔥
• 花椒
• 白芷（可選）
• 姜
• 料酒或者黃酒
• 食用鹽
• 冰糖
• 水

計算

每份：

• 羊排 400g
• 白蘿蔔一根
• 大蔥一根
• 花椒 10 粒
• 姜 10g ，一般買一頭姜，從中切大約 4 片即可
• 料酒或者黃酒 30ml-40ml
• 食用鹽 10g
• 冰糖 2-4 粒
• 水：沒過食材的量，需要 1000ml

操作

• 蘿蔔去皮、滾刀切成 3-5cm 的大塊，備用
• 羊排在購買時可以讓賣家切好，因爲家用刀一般難以切動，備用
• 羊肉冷水下鍋，加入一半的料酒，一半的蔥姜，煮 10 分鐘去掉血腥，（可選）把焯的過程中出現的血沫子可以用勺子盛出來
• 另起一鍋冷水，放入切好的白蘿蔔，放入一半的冰糖，等水開後煮 5 分鐘去掉白蘿蔔的辣味
• 盛出來焯好的羊排，放入高壓鍋中，加水沒過所有食材後再增加大約 300ml 的水
• 將剩餘的蔥姜料酒，花椒，冰糖，白芷（可選），鹽放入鍋中，蓋鍋等待上汽後計時，中火燉大約 15 分鐘。
  • 如沒有高壓鍋，則放入普通鍋中，燉大約 40 分鐘到 1 小時。
• 關火，等待高壓鍋放氣完畢，開蓋，加入之前焯好的蘿蔔，調味，加入 3-10g 的食鹽或者水，品嚐湯的鹹淡，
• 再開火，中火，高壓鍋上汽再燉 10 分鐘，普通鍋蓋蓋再燉 20 分鐘
• 關火，盛盤

附加內容

• 操作時，需要注意觀察沸騰的水位線，如發現低於 2/3 的食材應加熱水至沒過食材。

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