蒲燒茄子

衆所皆知，茄子🍆和土豆🥔是兩種葷菜。這一道蒲燒茄子，從外觀上之於鰻魚正如土豆燉.*中的生薑之於土豆。

必備原料和工具

• 茄子
• 蒲燒汁
• 蜂蜜
• 白糖
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 水

計算

• 根據鍋的類型決策不同量的油
  • 不粘鍋:油匯聚成滴後要散佈在茄子的面積
  • 鐵鍋:攤開後油可以剛好覆蓋鍋底
• 1 個長的上小下大的茄子（注意不要使用浙茄和圓茄）
• 1 份蒲燒汁
  • 20 ml 蜂蜜
  • 15 ml 白糖
  • 40 ml 生抽
  • 10 ml 老抽
  • 20 ml 料酒
  • 100 ml 水

操作

• 茄子削皮、橫着切成兩段
• 蒸 5 分鐘
• 縱向切開，不要切斷，在兩邊切面各劃 2~3 刀至可以攤平
• 煎至兩面金黃
• 往茄子上澆蒲燒汁至沒過 1/2 茄子高度
• 煎至背面上色，翻面
  • 同時收汁，若無法收汁可以加入水澱粉（生粉和水的比例在 1:4 到 1:10 根據收汁情況而定）
• 把剩下的蒲燒汁澆在茄子上
• 出鍋，一份茄子燒蒲燒汁就燒好了

附加內容

• 這個蒲焼き其實很中國，日式的蒲燒其實是烤的。
• 靈魂其實在於蒲燒汁？也可以買現成的蒲燒汁。
• 如果覺得膩可以在裝盤後撒點切成 2~5 mm 的小蔥，顏色搭配上也能不那麼單調。
• 炒茄子（魚香茄子、醬爆茄子）牆裂推薦浙茄，細長所以切成滾刀塊剛剛好，皮很嫩不像這裏需要去皮，茄子的味道適中。

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