蒸水蛋

蒸水蛋都是飯店的好喫，如何自己做水滑嫩香的蒸水蛋，本教程包教包會！

必備原料和工具

• 新鮮雞蛋
• 熱水
• 錫紙或保鮮膜

計算

• 雞蛋兩隻
• 鹽 2g
• 熱水 260ml

操作

• 雞蛋打入碗中，打散
• 取其他容器，倒入 1.5 倍（半個蛋殼爲 0.5 倍水）於蛋液的溫水（溫度 20~30），將鹽倒入水中化開
• 將鹽水倒入雞蛋液中，順時針或逆時針單方向攪拌均勻，氣泡之類的可以用舀出丟棄，過篩則口感更加。
• 使用錫紙包裹盛蛋液的碗（或用盤子蓋住），置入提前帶蓋並加入大約 3cm 深度水的鍋中
• 中火燒至水開，轉最小的火繼續蒸 4 分鐘

附加內容

• 一般出鍋稍晾即可食用，保留雞蛋原香的終極口感
• 也可加入蒸魚豉油，蔥花香油作爲佐料。

如果您遵循本指南的製作流程而發現有問題或可以改進的流程，請提出 Issue 或 Pull request 。 來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook