血漿鴨的做法

血漿鴨是湖南武岡特色傳統名菜，香、脆可口，由於醋血的作用，不僅鴨骨酥而脆，就是姜和辣椒也變得不辣而甜淨。一般初學者只需要 2 小時就可以完成。

必備原料和工具

• 鮮仔鴨肉
• 鮮鴨血（宰殺鴨子時加醋接鴨血，用筷子順時針攪拌防凝固）
• 姜
• 蒜仔
• 蔥
• 辣椒
• 酒（或者白酒、啤酒、米酒皆可）
• 生抽
• 料酒
• 鹽
• 雞精

計算

每份（建議 2-4 人份）：

• 鮮仔鴨肉 2000g
• 鮮鴨血 250ml
• 姜 6 片 （根據個人喫辣喜好程度可多放 1-3 片姜）
• 蒜仔 6 瓣
• 香蔥 2 根，切好備用
• 辣椒 1000g（根據個人喫辣喜好程度可選青椒，線椒，美人椒等，喜歡喫辣可增加 5-8 個小米辣或朝天椒，切好備用）
• 酒（任選其一）：
  • 高度白酒 50ml + 水 150ml
  • 啤酒 200ml
  • 米酒 200ml
• 生抽 10ml
• 料酒 30ml
• 鹽 8g
• 雞精 5g

操作

• 鮮仔鴨肉切成約 3cm 小塊，加料酒、薑片，去除血水。
• 炒鍋燒熱，放入約 100ml 食用油，大火待油燒開，放入醃製好的鮮鴨肉，不斷翻炒。
• 待鴨肉完全變色（肉眼可見泛白），放入酒，再加入 200ml 開水，剛好淹沒鴨肉即可，蓋上鍋蓋中火煮 15 分鐘。
• 水開之後，打開鍋蓋放入姜蒜，翻炒一遍，蓋上鍋蓋持續加熱 10 分鐘。
• 打開鍋蓋放入辣椒，不斷翻炒，待至肉眼可見辣椒炒軟，放入鮮鴨血，此時需要不斷翻炒，確保每塊鴨肉和每片辣椒都有鴨血的浸潤（此乃血漿鴨的精髓）。
• 翻炒至肉眼可見鴨血均爲黑色，加入鹽，雞精，香蔥，（喜歡食用山胡椒油的朋友也可以在此時放入 3-6 滴山胡椒油）再次翻炒一到二次即可。
• 出鍋盛盤，上桌食用。

附加內容

• 操作時，需要注意觀察水位線，調整爐火大小，以防水燒乾粘鍋。
• 放入鮮鴨血時，需要不斷翻炒攪拌，防止鴨血抱團凝固成塊。

來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook