西紅柿土豆燉牛肉的做法

西紅柿土豆燉牛肉（腩）的特點就是還挺好喫，牛肉是優質蛋白，換成牛腩更好喫。

難度基本沒有，90 歲老奶奶拄柺杖都能做。

預計製作總時常 1～1.5h。燉的時間:做的時間≈3:1

必備原料和工具

• 牛肉
• 小料
• 蔥
• 姜
• 料酒
• 花椒
• 八角
• 香葉
• 白糖 or 冰糖
• 醬油（可選）
• 老抽
• 黑胡椒粉（或白胡椒粉）
• 土豆
• 西紅柿
• 洋蔥

計算

• 牛肉 500-700g
• 小料
  • 蔥一根，姜四片，料酒
  • 花椒 3g
  • 八角一個（半）
  • 香葉兩片
  • 油 15ml （若用牛腩可根據喜好減少爲 10ml）
• 調味品
  • 白糖 or 冰糖
  • 醬油（千禾釀造生抽無添加），老抽
  • 黑胡椒粉（白的也行）2g
• 土豆兩三個（看喜好，鍋能盛了爲準）
• 西紅柿拳頭大小中等個頭兩三個
• 比拳頭大一點的洋蔥一個

操作

• 備菜:
  • 土豆去皮、切成 5cm 大塊，備用
  • 西紅柿切十字花刀，開水燙後去皮，把中間的芯去掉，切 3cm 小塊備用
  • 蔥切 4g 的蔥花出來，剩下的掰成 5-8cm 大段
  • 牛肉泡涼水半小時去血水，或涼水下鍋煮至表面變白撈出，期間撇去浮末
  • 洋蔥切 0.5-1cm 小粒
• 製作
  • 全程中火
  • 涼水沒過牛肉，放入高壓鍋，放入蔥段，薑片，放入 20g 料酒，上汽壓 20 分鐘
  • 取出牛肉後，切 5cm 大塊，挑出姜，湯盛到一個大碗裏一會燉煮用
  • 倒油，油四到五成熱以後下花椒八角香葉，出香味之後糊之前挑出不用
  • 下入牛肉，蔥姜，炒香，炒多久都無所謂，看着有點要糊可以舀 10ml 湯，此下同理
  • 炒香後加入生抽 15ml，料酒 15ml，胡椒粉，5-10g 番茄膏番茄醬或一個番茄罐頭，加入洋蔥炒至透明
  • （可選）可以加一點點鹽使洋蔥出水不容易糊，不要加太多，後面再調味
  • 加入西紅柿炒至西紅柿化開軟爛，倒入剩下的湯
• 燉煮
  • 中火開鍋後，全程小火
  • 出鍋前 30-40 分鐘 加土豆並調味
  • 依據個人口味邊嘗邊加糖鹽，合適爲止
  • 筷子戳牛肉軟爛後出鍋！

附加內容

• 燉煮時保證湯加入的時候是溫熱的
• 燉煮時不要扣蓋否則土豆會爛
• 燉煮時時不時翻動避免糊底
• 砂鍋燉煮會更好喫，可以在炒鍋裏炒完倒到煮鍋裏燉，如果用砂鍋開鍋之前不要用大火避免裂開
• 醬油總量不要太多，湯汁濃縮的時候會變鹹，稀的時候稍微淡點沒事，燉煮時候覺得不夠也可以再加醬油
• 不要用雞精味精，會搶奪牛肉的鮮味

來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook