西紅柿炒雞蛋的做法

西紅柿炒蛋是中國家常幾乎最常見的一道菜餚。它的原材料易於蒐集，製作步驟也較爲簡單，所以非常適合新廚師上手，是很多人學習做菜時做的第一道菜。

必備原料和工具

• 西紅柿
• 雞蛋
• 食用油
• 鹽
• 糖（可選）
• 蔥花（可選）

計算

每次製作前需要確定計劃做幾份。一份正好夠 1 個人食用

總量：

• 西紅柿 = 1 個（約 180g） * 份數
• 雞蛋 = 1.5 個 * 份數，向上取整
• 食用油 = 4ml * 雞蛋/個
• 鹽 = 1.5-2g * 份數
• 糖 = 0-2g * 份數
• 蔥花 = 0-10g * 份數

操作

• 西紅柿洗淨
• 可選：去掉西紅柿的外表皮
  • 開水燙表皮，然後將西紅柿放入冷水，剝去外皮
• 西紅柿去蒂，切成邊長不超過 4cm 的小塊，即爲 西紅柿塊
• 將雞蛋打入碗中，加入 1g * 份數 的鹽，攪勻，即爲 雞蛋液
  • 可以考慮向雞蛋中加入 1ml 醋，這可以去除腥味，令雞蛋更蓬鬆
• 熱鍋，加入食用油
• 油熱後，倒入 雞蛋液。翻炒至雞蛋結爲固體且顏色微微發黃，即爲 半熟雞蛋
• 關火。將 半熟雞蛋 盛盤，重新開火
  • 注意：不要洗鍋
• 加入 西紅柿塊，鍋鏟拍打併翻炒 20 秒，或至西紅柿軟爛
• 向鍋中加入 半熟雞蛋，翻炒均勻
  • 可以考慮加入 10ml 番茄醬和 50ml 清水，增加湯汁
  • 可以額外加入一些其它熟肉和材料
• 加入剩餘的鹽、糖（可選，如果傾向於甜味版本）、蔥花（可選），翻炒均勻
• 關火，盛盤

附加內容

這道菜根據不同的口味偏好，存在諸多版本，包括且不限於：

• 快速做法：
  • 直接在有半熟雞蛋的鍋中加入 西紅柿塊，與雞蛋一起翻炒直至西紅柿軟爛
  • 繼續 第 10 步
• 加入鹽 改爲 “加入兩滴生抽”

來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook