西紅柿牛腩

西紅柿牛腩湯汁濃厚酸甜可口，牛肉軟綿醇香，搭配米飯絕配。一般初學者需要 90 分鐘完成。

必備原料和工具

• 西紅柿
• 牛腩
• 燃氣竈（西紅柿去皮用）
• 高壓鍋/砂鍋/普通鋁鍋（鐵鍋）
• 2cm 兩段蔥段、兩片薑片，蔥花、姜各 10g
• 生抽、白胡椒粉，白糖，料/黃酒，八角三小片
• 牛腩（挑選肥瘦相間的口感比較好）

計算

每份：

• 西紅柿 3-4 個（每個約 200g）
• 牛腩 500g
• 食用油 20-30ml

操作

• 牛腩切條、切塊成長寬高均 2cm ，冷水下鍋，開鍋煮制 2 分鐘去除血水，撈出沖洗乾淨
• 另起鍋 2L 水燒開，加入 2cm 兩段蔥段、兩片薑片、八角、料/黃酒 5-10ml，放入焯好的牛肉，蓋蓋燉制（砂鍋 1 小時，高壓鍋燉肉模式 45 分鐘），筷子能輕鬆插透就證明燉好了
• 西紅柿去皮：西紅柿頭部滑十字至腰線，筷子/刀叉從果蒂捅入，煤氣竈小火，一邊轉動一邊烤，及時拿下來查看，起皮後撕下來，切塊。越小越好
  • 撕皮小心燙，去皮後的西紅柿特別滑，慢切注意安全
• 起鍋燒油，油溫 7 成熱，姜各 10g，番茄下鍋，炒透炒出番茄紅色，加入煮好的牛腩和原湯，原湯剛剛沒過牛肉即可
• 根據個人口味放入鹽、糖、生抽調味蓋蓋
• 開鍋後大火繼續炒制 3-5 分鐘
• 待番茄汁呈中等粘稠程度後關火，散入蔥花，盛盤

附加內容

• 用火注意安全、用火注意安全、用火注意安全
• 用砂鍋/鋁鍋燉肉時，水開後轉中小火/小火，使用高壓鍋見學習使用壓力鍋
• 教程中的番茄去皮方式是目前爲止本人實踐最快的方式
• 絕對不用番茄醬和少加佐料，儘可能還原食材的原味

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