西紅柿雞蛋掛麪

掛麪太多怎麼辦？只煮個白水面味道難以下嚥怎麼辦？簡單的食材煮個美味的麪條怎麼操作？ 西紅柿雞蛋掛麪只需簡單的食材，快速的操作，不多的廚具，解決不想麻煩、掛麪太多、食材簡單的所有煩惱 此處更要鳴謝 my mother 的在線指導:v: 簡單好做，開始吧！ 製作時間：20 分鐘

必備原料和工具

• 掛麪或者鮮麪條也行
• 西紅柿一個
• 鹽
• 雞蛋
• 蔥
• 醬油、蠔油或者雞精
• 白砂糖（中和西紅柿的酸味，西紅柿如果不酸就不用加）
• 青椒（非線椒）
• 香油

計算

每次製作前需要確定計劃做幾份。如下分量正好夠 1 個人食用

總量：

• 掛麪 1 把（根據食量來）50-100g
• 西紅柿 1 個大概 200g 吧。
• 雞蛋 1~2 個
• 鹽 5g
• 蠔油 5g 或雞精 3g
• 白砂糖 2g
• 醬油 5-8g
• 食用油的用量爲 20g
• 香油 5g

操作

食材的預處理

食材預處理很重要，無論做什麼菜提前進行處理，在菜餚製作過程中才不會慌亂，並且製作是個很舒心的過程，這……可能就是爲什麼後廚需要一個單獨的打荷崗位吧

• 小蔥洗淨並切成蔥花
• 西紅柿切塊兒，如果不太會切建議先百度一下~
• 青椒切成菱形塊
• 生雞蛋打入一個小碗並打散，如果雞蛋有點腥味可以加 2g 白醋去腥

雞蛋的預處理

• 起鍋燒熱，倒入 15~20g 食用油，雞蛋炒嫩滑就得多一點油，同時爲後面煸炒西紅柿留一些底油
• 待油溫到七成熱時（手掌隔大概 10cm，能感覺到熱），倒入蛋液快速劃散
• 雞蛋滑到凝固後，一點不會有蛋液了後倒入小碗備用，此處留一些底油

雞蛋沒有拍照用網圖來代替吧

製作西紅柿雞蛋臊子

• 鍋中留底油後先加入蔥白、蒜末炒香
• 加入西紅柿塊、青椒，待西紅柿炒出一點汁水
• 此時速速加入 5g 醬油和 2g 白砂糖
• 翻炒十幾秒後加入一碗清水（剛剛好即將沒過西紅柿即可）
• 煮沸後加入炒好的雞蛋，加入蠔油 5g 或者 2g 雞精用於提鮮
• 中小火收汁，期間要攪拌防止粘鍋，收汁到下圖後加一點蔥花（剩下的蔥綠部分）和香油（不加也可以），臊子製作完成

最後煮麪條

• 可以不用洗鍋，直接加清水 500ml
• 煮沸加入掛麪，掛麪煮軟後加入 100ml 清水
• 再次煮沸後，若麪條飄起來了，再加入 100ml 清水
• 煮沸後看麪條兩側是否呈透明狀，透明狀則熟了
• 撈麪到臊子碗中，拌麪即可啦~

附加內容

• 雞蛋蛋液中可以加入 2g 黑胡椒味道更好
• 熬臊子過程中加入 2g 白胡椒粉提升香辛口味
• 煮麪條如果一次性煮熟也可以，多次加水是爲了讓麪條口感勁道，麪條不粘黏，技巧在於煮沸就加冷水，循環往復兩三次即可

如果您遵循本指南的製作流程而發現有問題或可以改進的流程，請提出 Issue 或 Pull request 。 來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook