豆角燜面

豆角燜面是一道懶人美食，操作簡單，方便美味。

必備原料和工具

• 鮮麪條（韭葉 or 二細<解釋見最下方 關於麪條粗細區別一欄）
• 肉（最好爲五花肉）
• 鹽
• 豆角
• 雞精
• 耗油
• 味精
• 十三香
• 生抽
• 老抽
• 蔥
• 蒜頭
• 姜
• 熱水
• 菜刀

計算

下面的量是僅僅 1 夠一個人一餐的主食的量！請針對實際調整用料的量！

• 鮮麪條 300g。
• 肉 100g。
• 豆角 150g。
• 鹽的用量爲：2g。
• 食用油的用量爲 10 - 18 ml。
• 雞精的用量爲：2g。
• 生抽的用量爲：10ml。
• 耗油的用量爲：5g。
• 十三香的用量爲：1g。
• 老抽的用量爲：5ml。
• 味精的用量爲：1g。
• 熱水的用量爲：150ml。
• 蔥 10g。
• 姜 5g。
• 蒜 10g。

使用上述條件，計算出計劃使用的原材料比例。

操作

準備動作

• 將豆角切成 5cm - 6cm 的小段。

• 將蔥切成 1cm - 2cm 小段。

• 將姜切成 1mm x 1mm x 3cm 的長條

• 將蒜放在砧板上拍碎，切成 1mm 的粒度。

• 將五花肉切成 2mm 厚度的肉片。

• 首先將鍋燒熱，燒去鍋內全部水汽，手放過內距離鍋底 10cm 處，感覺明顯有些許烤手。

• 加入上述定量的食用油，手持鍋柄，離竈 5cm 處，搖晃鍋，使食用油充分掛滿鍋的三分之二（自下而上）。

ps：不粘鍋請忽略上述操作，靜待3-5秒油熱即可。

• 放入全部的姜和全部的蔥段，翻炒爆香 5 秒（注意！此時有油飛濺的危險，建議帶上手套或做好防護措施）。
• 放入全部的肉片，放入以後不着急飯鍋，靜置 5 秒後，再翻炒，使所有的肉都裹滿食用油。
• 不斷翻炒肉片，待到全部肉片都已經變色，沿鍋邊均勻淋如準備好的生抽，翻炒均勻。
• 依次加入準備好的鹽、老抽、耗油、十三香、雞精以及全部準備好的豆角，翻炒 2 分鐘。
• 加入準備好的熱水。
• 水開使用勺子舀出鍋內 2 分之一菜湯（注意！不要將菜舀出）。
• 將所有面條平鋪在菜的上方。
• 蓋上鍋蓋，中火燜 5 分鐘。
• 打開鍋蓋，將舀出的菜湯使用勺子，以每次一勺的量，均勻撒在麪條上。
• 蓋上鍋蓋，中火燜 3 分鐘。
• 打開鍋蓋，將所有的蒜、味精均勻撒入。

ps：此時鍋內可能還有水，如果想喫溼一點的請關火，否則不用關火。

• 使用筷子不斷翻炒，將菜與肉均勻攪拌。
• 關火

附加內容

麪條的粗細區別

• 毛細（顧名思義，就像頭髮，其實就有點像細粉絲那樣細）
• 細（這個比毛細粗點，跟香頭一樣）
• 二細（有點像一般的炒麪條那樣粗）
• 三細（比二細稍微粗點，喫起來像喫粗粉條，不過面如果拉的比較勁道的話，這個嚼起來感覺很有味）
• 韭葉（這雞就像韭菜葉子一樣寬）
• 大寬（就像喫麻辣燙的那個寬粉一樣）

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