辣椒炒肉

⚠️注意：本道菜需要一定料理基礎，不推薦新手嘗試。

必備原料和工具

• 青椒（喫辣的話推薦用杭椒，螺絲椒，不喫辣的用尖椒，甜椒）
• 豬瘦肉
• 鹽
• 生抽
• 蠔油
• 大蒜
• 姜
• 醬油（可選）
• 豆豉（可選）

計算

每次製作前需要確定計劃做幾份。一份正好夠 1 個人食用

總量：

• 青椒的數量 = 份數 * 3 個。
• 肉量 = 份數 * 200g。
• 鹽量 = 份數 * 3g。
• 生抽 = 份數 * 3ml。
• 蠔油 = 份數 * 3ml。
• 大蒜 = 份數 * 5g。
• 生薑 = 份數 * 5g。
• 醬油 = 份數 * 2ml。
• 豆豉 = 份數 * 3g。

使用上述條件，計算出計劃使用的原材料比例。

操作

• 將青椒洗淨，去除青椒把以及青椒籽，再用滾刀手法切好備用。
• 大蒜用刀拍一下，再橫切成蒜瓣，生薑切碎成薑末。
• 將豬瘦肉切成肉片（順着豬肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈水平線，出來的肉片，紋路呈“川”字）。
• 將切好的豬肉洗淨，放入空碗，再加入計算好的生抽、蠔油、鹽攪拌均勻，醃製 10 分鐘。
• 熱鍋，不用倒油，把切好的青椒放入鍋中，大火乾煸至虎皮狀後，再加 2g鹽繼續翻炒 1 分鐘 後撈起。
• 不用洗鍋，大火熱鍋，加入份數 * 8ml油，等待 30s，加入蒜瓣、薑末翻炒 15s。
• 加入醃製好的豬肉倒入鍋內翻炒 2 分鐘，再加入乾煸過的青椒翻炒 1 分鐘。
• 根據個人口味喜好加入豆豉，最後加入醬油，繼續翻炒 30s。
• 出鍋，盛盤。

附加內容

辣椒只能選擇青椒，螺絲椒爲最優解，切勿選擇其他品種辣椒！

如果您遵循本指南的製作流程而發現有問題或可以改進的流程，請提出 Issue 或 Pull request 。 來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook