醬牛肉

家常醬牛肉營養豐富，味道香，不論是當作主食還是佐餐都很棒。一般初學者只需要 3 小時即可完成。

必備原料和工具

• 牛肉
• 香葉
• 姜
• 蔥
• 老抽
• 桂皮
• 冰糖
• 花椒
• 料酒
• 生抽
• 鹽
• 八角
• 黃豆醬

計算

每份：

• 牛肉 2000 克
• 香葉 1 片
• 姜 3 片
• 蔥半根
• 老抽 15ml
• 桂皮 1 塊
• 冰糖 7-8 粒
• 花椒 15 粒
• 料酒 30ml
• 生抽 15ml
• 鹽 8 克
• 八角 4 個
• 黃豆醬 15ml

操作

• 牛肉浸泡 4-6 小時，加料酒、薑片，去除血水
• 牛肉切成 8cm，不超過 10cm 的肉塊
• 牛肉放入鍋中，加入冷水至水面沒過牛肉，開鍋至水沸騰開始計時，3 分鐘後停火，撈出牛肉，用溫水洗淨
• 將洗淨後的牛肉放入砂鍋或燉鍋，加水沒過牛肉，開大火，放入除鹽之外的其他配料。
• 水開之後，大火轉爲小火，持續加熱 90 分鐘，加鹽
• 加鹽後，繼續小火 90 分鐘（注：每 30 分鐘確認水位線，要求至少達到牛肉麪高度的 80%）
• 加熱 180 分鐘後，撈出牛肉，自然冷卻，切片
• 上桌食用，其他牛肉建議不切片冷藏。

附加內容

• 操作時，需要注意觀察沸騰的水位線，如發現低於 2/3 的食材應加熱水至沒過食材（約每 30 分）。

參考資料

• 下廚房app中的食譜

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