醉排骨

醉排骨是福建省福州市特色傳統名菜

必備原料和工具

• 排骨
• 白砂糖
• 食用油
• 魚露
• 芝麻
• 番茄醬
• 香醋
• 蒜頭
• 蔥
• 地瓜粉
• 雞蛋黃

計算

每份：

• 排骨 200 g
• 白砂糖 10 g
• 食用油 500 ml
• 魚露 5 ml
• 芝麻 5 g
• 番茄醬 5 g
• 香醋 5 ml
• 蒜頭 2 粒
• 蔥 1 根
• 地瓜粉 30 g
• 雞蛋黃 1 個

操作

• 排骨中加入 5 g 地瓜粉和水進行攪拌，清洗 2-3 遍後放入大碗備用
• 排骨中加入魚露、地瓜粉、雞蛋黃 充分攪拌
• 將排骨一個一個放入鍋中（切記不可以整碗倒入），保證每個不要粘在一起
• 全部放入後，每 30 S 用勺子來回兩面翻轉瘦肉塊，直至排骨表面金黃
• 取出排骨，一分鐘後倒入油鍋中繼續炸，直至瘦肉塊表面出現焦黃後，取出放入大碗備用
• 準備一個小碗，加入蒜末、香醋、白砂糖、魚露、番茄醬、蔥花、芝麻攪拌均勻，倒入 5 ml 熱油
• 將湯汁澆灌入排骨，在充分攪拌後倒入盤中

附加內容

• 魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品。效果類似於生抽
• 本次製作過程中，由於疫情原因沒有雨露，只能用老抽代替，所以排骨顏色偏黑，正常是金黃色

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