雷椒皮蛋

雷椒皮蛋是一個非常簡單的下飯涼菜，這道菜操作比較簡單，且食材常見, 最終成品賣相不會很好看，但是是夏天下飯的神器之一

必備原料和工具

• 皮蛋
• 長條青椒（有些叫線椒，後面介紹以“青椒”代替）
• 蔥
• 蒜
• 小米辣(可選）
• 食用油
• 生抽
• 陳醋
• 白糖
• 香油
• 深一點的小鐵盆

計算

每份：

• 皮蛋 2 個
• 青椒 4 根 （長 10-15cm，寬 2-4cm）
• 蔥 （大約 10cm 即可，蔥綠最佳）
• 蒜 3-4 瓣
• 食用油 10-20ml
• 生抽 15-20ml
• 陳醋 15-20ml
• 白糖 6-10g
• 香油 5-7ml
• 小米辣 3-4 顆

操作

• 青椒清洗，去除根部，側面切開，去除內部的子後在案板壓平，備用（一定要去除青椒子，否則會在鍋裏炸開）
• 蔥切成半釐米小段，備用
• 蒜去皮，切成碎末，備用
• 皮蛋去皮，備用
• 小米辣，切成 5-10mm 的小段，備用
• 熱鍋，鍋內放入 10ml - 20ml 食用油
• 放入全部青椒，改小火保持鍋子溫度，煎至青椒變軟（可以用筷子試一下，插入即透即可）
• 關火，將皮蛋和青椒放入小鐵盆中
• 方法 1： 有擀麪杖且砸東西不會吵到鄰居：用擀麪杖的一頭在小盆中砸擊皮蛋和青椒，至皮蛋與青椒混合（選項）
• 方法 2：將青椒用手撕開，撕成大約半釐米的條狀，用叉子將皮蛋壓碎（選項）
• 小米辣
• 倒入生抽，陳醋，白糖，香油，以及其他未使用的備用食材
• 均勻攪拌

附加內容

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