香煎翹嘴魚的做法

必備原料和工具

• 翹嘴魚（肉食性魚類，肉細膩，口感好）
• 姜
• 蔥
• 蒜
• 青椒
• 香菜
• 老抽
• 白糖
• 豆瓣醬
• 料酒
• 生抽
• 鹽

計算

注：這個量大概是 2-3 個人的量

每份：

• 翹嘴魚：2 斤最佳
• 姜沫：20g
• 蔥：半根（50 克）
• 蒜：4 個
• 香菜：個人口味
• 老抽：2ml（不太喜歡重口的可以不放）
• 白糖：10g
• 幹辣椒：4-6 個（根據個人口味選擇）
• 料酒：100ml
• 生抽：4ml
• 鹽：約 50g 用於醃製魚
• 食用油：100ml

操作

• 魚開背殺好（讓賣魚的殺好，千萬不要剖腹殺魚，切記是開背），清洗乾淨
• 魚表面用鹽塗抹均勻，倒入料酒約 80ml,薑末 20g，放入冰箱保鮮層進行醃製 1-2 天
• 取出醃製好的魚，用繩掛起晾曬至半乾（約 1-2 天，具體時間需結合氣溫與陽光）
• 食用前請將魚用清水清洗，瀝乾水分（防止水遇油飛濺）
• 開大火將鍋燒熱，迅速改小火，鍋中放油，儘量保持整個鍋表面有油，將魚沿鍋邊劃入鍋內（先煎魚背面）
• 魚入鍋後（和翻面後），不要着急移動魚的位置（此時容易破皮），煎約 30 秒後，嘗試晃動鍋
• 背面煎約 1 分鐘後，翻面煎約 1-2 分鐘，煎至兩面金黃
• 等兩面都煎好時，把魚推向鍋邊一點，留點空間放入豆瓣醬炒香味，放入姜蒜，
• 炒出佐料香味後，加入料酒，生抽，老抽，倒入熱水，水量和魚平齊或者少點
• 此時改中大火，煮 5-10 分鐘，後放入青椒斷，白糖，雞精，十三香，陳醋
• 改小火 2-5 分鐘，放入蔥，香菜，即可出鍋

附加內容

• 切記魚是開背殺，醃製時，魚表面塗抹均勻食鹽即可，醃製時間，晾曬時間 1-2 天即可
• 煎魚全程小火，剛入鍋時不要移動魚，會破皮
• 青椒斷放入後注意觀察熟透程度，裏面的青椒很好喫，另外香菜最後放
• 注意火候的切換，豆瓣醬，白糖的調鮮效果，與陳醋的增香效果

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