魔芋蛋糕

魔芋蛋糕是一款低熱量的甜點。蛋糕本身無麩質，並使用無熱量的甜味劑代替白砂糖，非常適合減脂人羣。加上烘烤時間，一般需要 0.5 小時即可完成。

必備原料和工具

工具

• 烤箱
• 電動打蛋器
• 金屬蛋糕模具（形狀任意）
• 烘焙紙
• 餐刀（用於翻拌和抹平蛋糕糊）
• 隔熱手套
• [可選] 分蛋器

原料

• 雞蛋
• 赤蘚糖醇
• 可可粉
• 魔芋粉
• 塔塔粉

計算

每份（9.25 × 5 × 1 英寸）：

• 3 個雞蛋
• 赤蘚糖醇 50g
• 可可粉 10g
• 魔芋粉 10g
• 塔塔粉 1g

操作

預熱烤箱

• 在準備蛋糕糊之前，可以開始預熱烤箱至 350 ℉( 150 ℃)以節省時間

前期分離操作

• 從冰箱中取出新鮮的雞蛋
• 準備兩個容器並擦乾，分別盛放蛋清與蛋黃
• 對盛放蛋清的容器，可稍有水珠，但不能有任何油；盛放蛋黃的容器不能有水珠
• 打蛋，手工或利用分蛋器，將蛋清與蛋黃分離到兩個容器中。
• 分離過程中蛋黃不能破碎，蛋清中不能混有任何蛋黃，否則會嚴重影響打發。（白色系帶可進入蛋清，不影響）
• （注意，不使用廚房機的情況下，盛放蛋清的容器也是打蛋的容器，爲避免溢出，加入全部蛋清後不要超過容器的 1/8）

打發蛋白

• 蛋清中加入 1g 塔塔粉
• 打蛋器高速，打發蛋白至粗大氣泡的狀態，加入 50g 赤蘚糖醇
• 打蛋器中低速，打發蛋白至乾性發泡的狀態（提起打蛋器頭，有短小直立的尖角；倒扣容器，蛋白可粘住容器不掉下來）
• 此時蛋白打發程度已符合要求
  • 打蛋器應儘量貼近容器底部，防止出現上面浮着的表層打發，底部仍然是液體的情況）

混合其他原料

• 把分離的蛋黃加入打發的蛋清中，打蛋器中低速攪拌均勻
• 蛋清中加入 10g 可可粉和 10g 魔芋粉，先用餐刀翻拌，這是由於如果直接用打蛋器攪拌會造成粉末飛濺
• 翻拌手法是
  • 先用右手拿刮刀從攪拌盆中心插入麪糊底部
  • 向 8 點鐘方向颳去直到碰到盆壁，順勢舀起麪糊提到空中，然後再移回盆中心將麪糊放入盆內
  • 左手握住攪拌盆從 9 點鐘方向轉到 7 點鐘方向，剛好旋轉了 60 度，就完成了 1 次循環
  • 速度大約是 1 秒鐘 2 下
  • 此方法出自《小島老師的蛋糕教室》。用接地氣的話說就是，像炒菜一樣翻炒。
• 翻拌結束後，打蛋器低速攪拌均勻

烘烤

• 模具鋪好烘焙紙，貼合底部與內壁
• 將蛋糕糊倒入模具，然後用餐刀抹平，再然後震盪幾下避免大氣泡
• 烘烤 25 分鐘
• 烤好後，戴好隔熱手套取出

冷卻與脫模

• （可選） 將模具從高處落下，震出其中的熱氣
• 模具倒扣 10 分鐘，使蛋糕冷卻
  • 沒有冷卻的蛋糕立刻脫模會損傷蛋糕
  • 此操作可能會燙手，注意戴好隔熱手套
• 脫模，餐刀切塊食用

附加內容

• 本食譜主要參考視頻Keto Konjac Chocolate Cake｜生酮蛋糕
• 打發蛋白等部分大幅借鑑戚風蛋糕製作流程

如果您遵循本指南的製作流程而發現有問題或可以改進的流程，請提出 Issue 或 Pull request 。 來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook