魚香茄子

這個菜真的超級下飯，當個乾飯王吧。

必備原料和工具

• 茄子
• 肉末
• 鹽
• 糖
• 味精
• 生抽
• 老抽
• 醋
• 水澱粉
• 豆瓣醬

計算

每次製作前需要確定計劃做幾份。一份正好夠一個人喫。

• 茄子 2 根
• 肉末 20g
• 鹽 3-5g
• 糖 5-10g
• 味精 5g
• 生抽 10ml
• 老抽 5ml
• 醋 10ml
• 水澱粉 100ml
• 豆瓣醬 20-30g
• 小蔥、姜、蒜、小米辣 （根據自己口味）

操作

• 將茄子切成條。

  

• 將肉切成肉沫，蔥薑蒜切碎、小米椒切丁。

  

• 調魚香汁：碗中放入鹽、味精、糖、生抽、老抽、醋、水澱粉攪拌均勻。

• 鍋中倒入 300ml 油，開小火（小火容易掌控），等油溫七成熱（小火大約 40 秒，有煙冒出）放入茄子炸兩分鐘，當茄子邊緣微黃就撈出。多出的油可以盛出以後炒菜用。

  

• 鍋中留 15-30ml 油，倒入肉沫炒至顏色變白就盛出來。

  

• 鍋中倒入 15-30ml 油，放入豆瓣醬、蔥白、姜、蒜炒香，然後倒入肉沫翻炒均勻。

  

• 加入 80-150ml 清水（水面預計茄子八成高度爲準），倒入茄子、倒入料汁，爆炒入味收汁。最後放入蔥翻炒均勻，就可以起鍋了。

  

附加內容

• 茄子看個人喜好，可以去皮，肉沫也可以多放一點。
• 參考: 魚香茄子詳細步驟

如果您遵循本指南的製作流程而發現有問題或可以改進的流程，請提出 Issue 或 Pull request 。 來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook