雞蛋羹

雞蛋羹，又稱水蒸蛋，不需要準備複雜的食材，是一道簡單快捷易做的菜，當早餐或是正餐都可，製作時長約爲 15 分鐘。

必備原料和工具

• 雞蛋
• 食用鹽
• 香油
• 生抽 / 味極鮮
• 白醋（可選）
• 藤椒油（可選）

計算

按照 1 人的份量：

• 雞蛋 2 個
• 食用鹽 3g
• 香油（或芝麻油） 2-4ml
• 生抽 / 味極鮮 8ml
• 白醋（或料酒） 2ml（可選）

操作

• 兩個雞蛋放入碗中打散
• 加入食用鹽 3g
  • 鹽起到了重要的增加底味和凝固作用
• 加入 2ml 白醋，去除雞蛋的腥味（可選）
  • 加入米醋也行，但米醋的顏色會使雞蛋微微發黑
  • 還可以加入料酒，同樣具有去腥的作用，且沒有醋的酸味
• 向碗中加入雞蛋體積 1-1.5 倍的 70 度純淨水，並且攪拌均勻
  • 1 倍的水雞蛋更彈，1.5 倍的水雞蛋更嫩
• 過濾蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可選，不過濾蒸出來的蛋會有氣泡導致不好看）
• 向任意一口鍋中加入 50ml 清水，水燒開後，放入盛有雞蛋液的碗
  • 蒸碗要蓋上一個蓋子，倒扣一個有凹槽的鐵碟子，或者使用保鮮膜來減少水汽進入，這是爲了避免其變成蜂窩狀
• 中火蒸 10 分鐘，
• 關火，再悶上 5 分鐘
• 出鍋
• 加入香油和生抽即可享用
  • 也可用藤椒油代替香油，增加麻爽口感

附加內容

上面介紹的是基礎水蒸蛋做法，可以在此基礎上派生，添加諸如火腿腸、肉餡、蝦皮等材料，豐富雞蛋羹的口感。

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