黃燜雞

黃燜雞是一道十分下飯的美食，食材平平無奇又十分容易烹製，一學就會。

必備原料和工具

• 雞腿
• 香菇（幹香菇最佳）
• 青椒
• 生薑片
• 幹辣椒
• 鹽
• 料酒
• 白胡椒粉
• 白糖
• 醬油
• 味精

計算

• 雞腿 = 兩隻
• 香菇（幹香菇最佳）= 5 朵
• 青椒 = 兩個
• 生薑片 = 兩片
• 幹辣椒 = 5，6 個
• 鹽 = 10g
• 料酒 = 10ml
• 白胡椒粉 = 5g
• 白糖 = 5g
• 醬油 = 5ml

操作

• 雞腿洗淨，剁成4cm大小的塊
• 生薑切片、幹辣椒切成小圈
• 香菇切片，青椒切成細長的馬蹄狀
• 炒糖色：鍋裏倒入底油，冷油時放入白糖
• 小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化並變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）
• 迅速倒入雞塊，轉大火，快速翻炒！烹入料酒，繼續翻炒片刻
• 將生薑片和幹辣椒倒入
• 放入醬油，炒勻
• 倒入清水，以能淹住雞肉爲準
• 倒入香菇片，白胡椒粉，鹽
• 翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜煮，轉中小火15——20分鐘，有條件可以轉至砂鍋
• 待雞肉軟爛，湯汁濃稠後（湯汁不要收的太乾），最後放入青椒
• 放入味精，兜炒均勻後，關火！青椒基本斷生即可，不要炒時間久了

附加內容

如果您遵循本指南的製作流程而發現有問題或可以改進的流程，請提出 Issue 或 Pull request 。 來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook