南派紅燒肉

這份紅燒肉教程是一道新手不敗的菜譜。配着米飯好喫的停不下來，香糯無敵棒色澤誘人肥而不膩

必備原料和工具

• 注：如果有可能，請儘量把刀磨的鋒利一些。
• 工具：鍋（砂鍋爲宜，鋁鍋其次，高壓鍋也可以，最好不要鐵鍋、銅鍋）
• 主料：五花肉
• 輔料：油、冰糖、老抽、料酒、香葉、八角、生薑、鹽、蔥、開水、涼水、蒜、花椒

計算

一份正好夠 1-3 人喫。

• 豬五花肉：約 2 斤
• 油：100-150ml，色拉油、豬油、花生油都可以
• 姜： 6 片
• 冰糖：約 15 塊
• 白砂糖：30g
• 老抽：15ml
• 料酒：20ml
• 涼水：沒過食材的量即可，看鍋大小準備
• 開水：沒過食材的量即可，看鍋大小準備
• 香葉：4 片
• 八角：3 個
• 鹽：2-3g
• 花椒：10g

操作

建議在此之前查看炒糖色教程

• 豬五花肉切大塊（約 4.5cm ）
• 生薑切片（每片厚度約 3mm ）
• 開水燒開
• 涼水自來水即可
• 小蔥小蔥白色的部分蔥白切成小段（小蔥最佳，大蔥也可以）
• 蒜中間切開，不要拍扁，否則難以撈出以至最後收汁時影響味道
• 建議先拿出來一半蔥姜，再將剩下的生薑、蔥白、蒜、花椒、八角、香葉提前放入一個碗中備用
• 涼水鍋中放入切好的五花肉，加入料酒與 2/5 蔥姜，煮 15 分鐘去掉血腥，撈出來後洗乾淨；
• 炒糖色，注意採用其中提到的操作 2 來製作糖色。
• 將準備好的生薑、蔥白、蒜、花椒、八角、香葉還有五花肉倒入鍋中大火翻炒，期間加入至聞到香味，倒入開水至沒過全部肉燉煮 50 分鐘-60 分鐘
  • 高壓鍋的話 40 分鐘；
• 加入 10ml 料酒；
• 蓋上鍋蓋煮至沸騰後，每隔 25 分鐘打開蓋子將浮在表面的油和沫撈出；
• 當水的高度減至肉最高的高度與鍋底高度的 3/5 時，轉中火，並撈出除肉和水以外的所有輔料，開始收汁；
• 打開鍋蓋，待湯汁快沒有的時粘稠狀出鍋（切記不可收幹）；

附加內容

如果您遵循本指南的製作流程而發現有問題或可以改進的流程，請提出 Issue 或 Pull request 。 來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook