披薩餅皮

披薩製作總體來說比較簡單，稍微有點麻煩也是爭議最多的就是披薩餅皮，做好了披薩餅皮喜歡喫什麼口味的披薩，直接把準備好的食材放上去烤熟就好，所以這裏重點說一下披薩餅皮如何製作。

本教程中的餅皮是屬於軟麪糰低溫隔夜發酵

必備原料和工具

原料

• 中筋麪粉
• 水（溫水）
• 安琪乾酵母粉
• 食用鹽
• 橄欖油
• 白砂糖

工具

• 烤箱
• 烘焙油紙
• 披薩石（有更好，沒有普通烤盤也可以）
• 擀麪杖（非必需）

計算

一個 8 ~ 9 寸的披薩差不多需要 125g 麪粉，差不多是一個人的量（成年男性將將夠喫的樣子）

原材料的混合比例

1麪粉 : 水 : 橄欖油 : 酵母粉 : 鹽  : 糖
2100 : 70 : 7     : 1     : 0.6 : 0.6

示例

如果要一次做 4 個餅皮，需要:

• 麪粉 125g x 4= 500g，
• 水 70 x 5 = 350g，
• 橄欖油 7 x 5 =35g，
• 酵母粉 1 x 5 = 5g，
• 鹽 0.6 x 5 = 3g，
• 糖 0.6 x 5 = 3g

操作

• 用準備好的溫水把酵母粉化開，稍微攪拌小就好，備用
• 取準備好的麪粉，依次添加鹽、橄欖油、白砂糖
• 準備混合水和麪粉，邊加水邊攪拌直至水全部加完
• 攪拌至看不到幹米粉爲止
• 用差不多三倍大面團的容器裝好，密封，冰箱冷藏（4 度） 等待 8~12 小時，一般晚上做第二天就可以用
• 觀察麪糰醒發完畢 差不多是原始大小大約兩倍算醒發完畢
• 取醒發好的麪糰，均勻分成四份，分別用保鮮膜蓋好，備用
• 案板撒稍微多一點的乾麪粉，準備開始揉麪
• 因爲是比較溼的麪糰，所以粘上乾麪粉後纔沒那麼粘手，不用揉太多次，麪糰表面稍微光滑一點就可以了
• 用手拉扯，或者擀麪杖擀平，也不一定非得擀圓，只要厚度均勻，烤箱放得進去就好
• 鋪好油紙，放上餅皮，依照個人口味，把準備好的食材放上去，撒上芝士碎
• 水果烤箱上 180 度，下 220 度，16 分鐘即可
• 肉蔬菜烤箱上 200 度，下 230 度，18 分鐘即可
• 擠上沙拉醬或者其他自己喜歡的醬即可享用~

附加內容

• 一定要注意水的比例
• 烤箱品質層次不齊，第一次做注意觀察火候對披薩的影響
• 一般不特別標註是低筋或高筋麪粉，基本都是中筋麪粉
• 容易出水的水果不能作爲食材，比如西瓜、橘子等

如果您遵循本指南的製作流程而發現有問題或可以改進的流程，請提出 Issue 或 Pull request 。 來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook