簡易紅燒肉

這份紅燒肉教程是一道新手不敗的菜譜。配着米飯好喫的停不下來，香糯無敵棒色澤誘人肥而不膩。建議搭配米飯食用。

必備原料和工具

• 注：如果有可能，請儘量把刀磨的鋒利一些。
• 主料：大肉、雞蛋（可選）、豆皮（可選）
• 輔料：生薑、冰糖、生抽、老抽、料酒、香葉、八角、鹽、水、蔥（記得要開水）

計算

每次製作前需要確定計劃做幾份。一份正好夠 2-3 個人喫。

如果只有 1 人食用，可以考慮食材減半。

• 豬五花肉：約 3~4 斤
• 姜： 6 片
• 冰糖：15 克（約 7 塊）
• 生抽：10ml
• 老抽：15ml
• 料酒：5ml
• 開水：沒過食材的量，需要 600ml-900ml
• 香葉：3 片
• 八角：2 個
• 鵪鶉蛋（可選，沒有鵪鶉蛋，可以用同等重量的雞蛋代替）：0-2 個
• 豆皮（可選）：0-80g
• 鹽：2-3g

操作

原材料準備

• 豬五花肉切大塊（約 4.5cm ，冷凍半小時至一小時更好切）
• 豆皮切 2cm 的寬度
• 生薑切片（每片厚度約 3mm ）
• 水燒開
• 鵪鶉蛋煮熟並用叉子/牙籤扎孔（儘量多些好入味）
• 大蔥大蔥白色的部分蔥白

開始製作

• 冷水鍋中放入切好的豬五花肉，加入料酒與蔥姜，煮 15 分鐘去掉血腥
• 鍋中放入兩片生薑提味
• 開中小火後直接加入五花肉，不需要放入食用油，每塊五花肉六個面都煎一下，煎至出油即可
• 將煎出的油倒出備用，並將五花肉推至一邊，加入 15g 冰糖，翻炒至冰糖融化；
• 融化後將五花肉與冰糖炒至融合上色，加入
  • 生抽 10ml
  • 老抽 15ml
  • 料酒 5ml
  • 翻炒至上色；
• 加入燒好的開水燉煮 40 分鐘（刀工差的同學切的過大請自覺延長燉煮時間），並放入
  • 生薑 2 片
  • 香葉 3 片
  • 八角 2 個
• 蓋上鍋蓋煮至沸騰後，加入煮好紮好孔的鵪鶉蛋和豆皮，開中小火，等待 40 分鐘。（中途可適當翻攪防止粘鍋）；
• 打開鍋蓋，待湯汁快沒有的時候開大火收汁（切記不可收幹）；
• 加入 2-3g 鹽，翻炒一下，就可以出鍋了。

附加內容

如果您遵循本指南的製作流程而發現有問題或可以改進的流程，請提出 Issue 或 Pull request 。 來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook