脆皮豆腐

濃郁的醬汁裹滿豆腐，喫一口就停不下來，別提有多好喫。

必備原料和工具

• 老豆腐
• 雞蛋
• 生抽
• 老抽
• 蠔油
• 白糖
• 玉米澱粉
• 平底鍋

計算

每份：

• 老豆腐 1 塊 （市場買 1.25 格 * 人）
• 雞蛋 2 只 * 老豆腐塊數
• 玉米澱粉 50 g * 老豆腐塊數
• 生抽 20 g
• 蠔油 10 g
• 老抽 5 g
• 白糖 10 g

操作

• 雞蛋攪拌形成蛋液放置備用
• 配置醬料 （20 g 生抽+10 g 蠔油+5 g 老抽+10 g 白糖+10 g 玉米澱粉+200 ml 清水）
• 老豆腐切片 （個人建議，僅供參考 人 * 5 片，厚度 1.2 cm）
• 玉米澱粉倒入盤中，將老豆腐片粘上澱粉後，粘上蛋液，放置一旁
• 熱鍋，鍋內放入 18ml 食用油。等待 10 秒讓油溫升高
• 將粘上蛋液的老豆腐片均勻放入鍋中，鋪好鍋底，小火煎至金黃翻面
• 待兩面煎至金黃後，倒入醬料，讓每塊豆腐都沐浴在醬料中，大火 3 分鐘至醬汁濃稠
• 關火

附加內容

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