香菇滑雞

必備原料和工具

• 大雞腿
• 幹香菇
• 姜
• 蔥
• 蒜

計算

每份：

• 大雞腿 2 個
• 幹香菇 5 粒
• 姜 2 片
• 蔥 2 顆
• 蒜 2 瓣
• 溫水(30-40 ℃) 150ml
• 料酒 15ml
• 生抽 30ml
• 鹽 1.5g
• 老抽 15ml
• 糖 15ml
• 香油 5ml

操作

• 溫水泡發乾香菇
• 姜切小塊，蔥切段，蒜對半切小粒
• 雞腿去骨（不去骨也可，只是略影響程序員喫飯的效率而已），切成小塊
• 泡發的香菇一分爲四，香菇水留着備用
• 雞腿肉焯水 1 分鐘，去除血沫和雜質
• 雞腿肉中加料酒 15ml、生抽 15ml、鹽 1.5g、老抽 15ml，抓勻
• 油溫 3 成，下入雞腿肉煸炒，等雞腿肉金黃後盛出備用
• 鍋留底油，下入蔥、姜、蒜炒香，香菇入鍋，大火翻勻
• 等待 20 秒會有香菇香味從鍋中飄出，此時下入煸炒過的雞腿肉，下入香菇水（全部，本程序員認爲的靈魂操作）、糖 15ml、生抽 30ml
• 轉中火不蓋蓋，咕嘟 2 分鐘收濃湯汁，淋入香油 5ml，撒上蔥花後即可關火、裝盤

附加內容

• 雞腿去骨操作較複雜，本人經驗可供參考：
  • 雞腿於案板擺正，骨頭正對程序員，從頭部劃一刀至最底部，刀口要深，確保有碰到骨頭
  • 用手扒拉肉到兩邊
  • 用刀尖隔開骨頭上沾着的肉
  • 雞腿翻面，刀緊貼骨頭插入，挑斷骨頭與肉的連接點
  • 用刀尖切斷最後的粘連即可

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